เนื้อติดมันคั่วตะไคร้

Recipe by เชฟน่าน| 21.10.2024

METHOD

1. โขลกกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูสวน พริกไทยดำ และตะไคร้ให้พอมีลักษณะหยาบเข้ากัน ใส่กะปิลงไป โขลกพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
2. สับเนื้อติดมันจนละเอียด พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อติดมันคั่วในกระทะ พอเนื้อเริ่มสุก ใส่เกลือสมุทรลงไป ถ้าเนื้อยังไม่นุ่มให้เติมน้ำลงไปเคี่ยว เคี่ยวจนน้ำงวดหมด แล้วจึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดให้แห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ผัดจนแห้ง ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักเนื้อติดมันคั่วตะไคร้ใส่จาน โรยด้วยพริกจินดาหั่นแฉลบ ตะไคร้และใบมะกรูดซอย กินกับผักสด และข้าวเหนียว