SERVES
สำหรับ 4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ผัดเผ็ดมะเขือยาว ผัดมะเขือยาวสไตท์จีน โดยใช้ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ที่ทำเองหอมๆมาผัดกับมะเขือยาวและเต้าหู้ทอดให้ซอสเคลือบส่วนผสมจนทั่ว กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆเข้ากันดีแบบสุดๆ
INGREDIENTS
มะเขือยาว (250 กรัม)
2
ลูก
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งปานกลางหั่นเส้นยาว
100
กรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ที่ทำ
¼
ถ้วย
เห็ดเออรินจิหั่นเส้นยาว
1
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าสีแดงผ่าเอาเมล็ดออกหั่นชิ้น
3
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
หอมแดงหั่น
1
ถ้วย
เต้าเจี้ยวใหม่ๆ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำพริกเผาเจ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำซอสพริกเซี่ยงไฮ้โดยปั่นพริกชี้ฟ้าสีแดง กระเทียม หอมแดง และเต้าเจี้ยว เข้าด้วยกัน ใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อนพอร้อน ใส่เครื่องที่ปั่นลงผัดพอหอมใส่น้ำ น้ำพริกเผาเจ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลชิมรสให้เผ็ด เค็ม และหวาน ปิดไฟ
2. ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือกออกจนหมดหั่นท่อนยาว 2.5 นิ้ว แล้วหั่นเสี้ยวกว้าง 0.5 นิ้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ ผัดพอหอม ใส่เห็ดเออรินจิ เต้าหู้ทอด มะเขือยาว เห็ดหูหนูดำผัดพอสุกนุ่ม ใส่ต้นหอม ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้น เสิร์ฟ
