SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ใบเหลียงผัดไข่ หรือผักเหลียงผัดไข่ ผักเหลียงเป็นชื่อเรียกผักชนิดหนึ่งที่พบมากในภาคใต้ตอนบน ชาวจังหวัดชุมพรและสุราษฎร์ธานีเรียก “ผักเหลียง” แต่ทางจังหวัดนครศรีธรรมราชเรียกว่า “ผักเหมียง” นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังพบทางภาคตะวันตก เช่น จังหวัดกาญจนบุรี “ผักเหลียง” เป็นผักพื้นบ้านภาคใต้ที่ให้รสมัน ไม่มีรสขมเหมือนผักใบเขียวชนิดอื่นๆ นิยมนำมารับประทานเป็นผักเคียงกับน้ำพริก ขนมจีน และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ต้มกะทิ ผัดไฟแดง และที่นิยมกันมากคือนำมาผัดกับไข่ เวลาเลือกซื้อ เลือกที่ไม่อ่อน หรือแก่จนเกินไป หากอ่อนจะไม่มีรสชาติ ถ้าแก่ก็จะแข็งไม่อร่อย
INGREDIENTS
ใบเหลียง เด็ดใบเฉพาะใบอ่อน
80
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยเเกะเปลือกบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
2
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
1 1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่นสำหรับโรยตามชอบ
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. หั่นใบเหลียงเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชให้พอร้อน ใส่กระเทียมไทยลงผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่ใบเหลียงลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดแค่พอผักสลด (สามารถเติมน้ำระหว่างผัดได้นิดหน่อย) ใช้ตะหลิวกันใบเหลียงไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เล็กน้อย ต่อยไข่ไก่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก คนจนไข่เริ่มสุกเล็กน้อย ผัดไข่ไก่กับใบเหลียงให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลและพริกไทยขาวป่น ชิมรสให้ออกเค็มมันกลมกล่อม ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทยขาว เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
