SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำผักบุ้งฝอยโดยล้างผักบุ้งให้สะอาด ตัดโคนผักบุ้งทิ้งประมาณ 1 คืบ ตัดก้านเล็กๆผักบุ้งออกให้เหลือแต่ท่อนตรงๆ ผสมน้ำเกลือ (น้ำ 5 ถ้วย:เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ใช้มีดซอยผักบุ้งเสียบเข้าตรงกลางท่อนผักบุ้ง แล้วรูดผักบุ้งออกให้เป็นเส้นฝอย นำแช่ลงในน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้ผักบุ้งดำ ทำจนผักบุ้งหมด (จะได้ฝอยผักบุ้งประมาณ 230 กรัม) แช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที เทน้ำทิ้งแล้วล้างผักบุ้งให้สะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำไว้
2. โขลกกระเทียม พริก และกุ้งแห้งป่นให้เข้ากัน พักไว้ ละลายกะปิกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ผัดเครื่องโขลกให้เหลืองหอม ตามด้วยหมูสับ ผัดจนแห้ง ใส่ผักบุ้งฝอย กะปิ และน้ำที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำตาลทราย เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็วๆให้เข้ากันจนผักบุ้งสุก
4. ตักผักบุ้งฝอยผัดกะปิใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวต้มหรือข้าวสวย
