หมูผัดกะปิ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 17.04.2020

METHOD

1. ทำน้ำกะปิโดยละลายเคยฉลูกับน้ำตาลปี๊บและน้ำคนให้น้ำตาลปี๊บละลายยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำกะปิเริ่มเดือด และงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ กรองผ่านกระชอนเอาเศษกรวดหรือทรายออก ใส่ถ้วย เตรียมไว้

2.  ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวแค่พอสุกหอม ใส่น้ำกะปิที่เคี่ยวลงผสม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเร่งเป็นไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำกะปิเริ่มเดือด ใส่เนื้อหมูและเกลือลงในกระทะผัดให้เข้ากันจนเนื้อหมูสุกและน้ำกะปิซึมเข้าเนื้อนานประมาณ 5 นาที สังเกตเนื้อหมูมีสีอมน้ำตาลเข้ม และน้ำกะปิงวดลงพอขลุกขลิก ใส่พริกไทยดำป่น ผัดพอเข้ากันปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยตะไคร้ซอยและพริกขี้หนูซอย เสิร์ฟร้อนๆ