SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
หมูผัดกะปิหอมๆเอาใจคนชอบอาหารใต้เเละรักในกลิ่นกะปิ สูตรนี้ทำน้ำกะปิโดยเคี่ยวเคยฉลูกับน้ำตาลปี๊บจนงวดก่อนนำไปผัดกับหมูสันคอ ใส่หอมแดง ตระไคร้เเบบจัดเต็ม กินกับข้าวสวยร้อนๆบอกเลยว่าเด็ด
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย (50 กรัม)
6
หัว
น้ำ
½
ถ้วย
เนื้อหมูส่วนสันคอหั่นชิ้นบาง
200
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย (25 กรัม)
6
ต้น
พริกขี้หนูสีเขียวและสีแดงซอย
10
เม็ด
น้ำกะปิ (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
เคยฉลู (50 กรัม)
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ (30 กรัม)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำกะปิโดยละลายเคยฉลูกับน้ำตาลปี๊บและน้ำคนให้น้ำตาลปี๊บละลายยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำกะปิเริ่มเดือด และงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ กรองผ่านกระชอนเอาเศษกรวดหรือทรายออก ใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวแค่พอสุกหอม ใส่น้ำกะปิที่เคี่ยวลงผสม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเร่งเป็นไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำกะปิเริ่มเดือด ใส่เนื้อหมูและเกลือลงในกระทะผัดให้เข้ากันจนเนื้อหมูสุกและน้ำกะปิซึมเข้าเนื้อนานประมาณ 5 นาที สังเกตเนื้อหมูมีสีอมน้ำตาลเข้ม และน้ำกะปิงวดลงพอขลุกขลิก ใส่พริกไทยดำป่น ผัดพอเข้ากันปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยตะไคร้ซอยและพริกขี้หนูซอย เสิร์ฟร้อนๆ
