LEVEL
ง่าย
อาหารจานไหนจะบอกเล่าความเป็นเมืองจันท์ได้อย่างน่าสนใจ ได้เท่ากับ 'เส้นจันท์ผัดปู' เมนูที่อร่อย มีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็มครบรส มีผักเครื่องเคียงเอามาตัดเลี่ยนได้ทุกคำ สูตรนี้ปรับให้ง่ายจึ้นด้วยการใช้ 'ปูนิ่ม' ที่หาซื้อได้ง่ายที่โซนแช่แข็งในซูเปอร์ และยังรับประกันสูตรซอสที่อร่อยครบรส
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (สด)
200
กรัม
น้ำ
1/3
ถ้วย
ซอสผัดไทย
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา
ผักสดมี แตงกวาซอย กุยช่าย ถั่วงอก และมะนาวหั่นชิ้น
ปูนิ่มทอด
ปูนิ่ม
4
ตัว
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดปู
ซอสผัดไทย (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าแห้ง
15
เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก
5
หัว
กระเทียมไทยปอกเปลือก
15
กลีบ
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/4
ช้อนชา
METHOD
- ทำซอสผัดไทยโดยเอาเม็ดออกจากพริกชี้ฟ้า เเช่ในน้ำจนนุ่ม บีบน้ำออกจากพริกให้แห้งใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยหอมแดง กระเทียมไทย เติมน้ำ ปั่นให้ส่วนผสมเนียนละเอียด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่ปั่นไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ผัดเคี่ยวจนซอสข้นให้ได้ซอสที่เคี่ยวแล้ว 1 ถ้วย
- แช่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในน้ำสะอาด ประมาณ 10-15 นาที เตรียมไว้
- นำปูนิ่มมาละลายน้ำแข็ง จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนนำปูนิ่มลงคลุกแป้งทอดกรอบ เคาะแป้งส่วนเกินออก ใส่ลงในกระทะทอดจนปูนิ่มสุก แป้งด้านนอกกรอบดี พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำ ผัดให้ทั่วและเส้นสุกนุ่ม เติมซอสผัดไทย ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ปูนิ่มที่ทอดไว้ คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน ปิดไฟ
- ตักเส้นจันท์ผัดปูใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด
