SERVES
11 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. คัดเลือกเอาถั่วเม็ดลีบ แบน ดำ และเศษผงที่ปนมากับถั่วออกให้หมด ล้างถั่วให้สะอาด นำไปแช่ในอ่างน้ำ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงถั่วขึ้นแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ถั่วที่แช่ลงในผ้าขาวบางที่ปูเตรียมไว้บนชั้นลังถึงตลบชายผ้าขาวบางขึ้น เมื่อน้ำเดือด จึงนำไปนึ่งจนถั่วสุกบาน ยกลง พักไว้ เตรียมมะพร้าวโดยผสมมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากัน นำไปนึ่งนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ยกลง
3. เตรียมไส้โดยแบ่งมะพร้าวทึนทึกที่นึ่งไว้ 1/2 ถ้วย ออกมาผสมกับถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง เคล้าพอเข้ากัน ส่วนมะพร้าวทึนทึกที่เหลือเตรียมไว้สำหรับคลุก
4. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเหนียวกับหัวกะทิลงในชามผสม นวดพอเข้ากัน ใส่น้ำใบเตยทีละน้อยนวดต่อจนแป้งนุ่มเนียนปั้นแป้งแบ่งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม. กดแผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมบางประมาณ 0.3 ซม. ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งประมาณ 2-3 ช้อนชา พับครึ่งบีบริมแป้งให้ติดกัน ใส่จานที่โรยแป้งนวลบางๆไว้ ทำจนหมด
5. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขนมถั่วแปบที่ปั้นไว้ลงต้ม จนขนมสุกลอยขึ้น ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่บนมะพร้าวทึนทึกที่เหลือ คลุกให้ทั่ว
6. จัดขนมถั่วแปบใส่จาน แล้วผสมงาคั่วกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่ถ้วยวางข้างๆ เวลารับประทานตักโรยบนขนมถั่วแปบ
ลักษณะที่ดี
- ขนมมีขนาดเท่าๆกัน สีสวย แป้งนุ่มเหนียว รสหวานอ่อนๆ กินกับน้ำตาลงามีรสหวานเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นถั่ว งาและมะพร้าวปนกัน
ข้อน่ารู้
- ขนมถั่วแปบสามารถทำได้หลากหลายสีโดยเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นน้ำดอกอัญชัน น้ำบีทรูท น้ำแครอทหรืออาจผสมเนื้อผักต่างๆที่ให้สีได้ เช่น ฟักทอง เผือกหรือจะใช้การผสมแป้งข้าวเหนียวขาวกับแป้งข้าวเหนียวดำเพื่อให้ได้สีม่วงอ่อนก็ได้
- การแผ่แป้งสำหรับห่อไส้ถั่วแปบควรกดให้ขอบบางแต่ตรงกลางแป้งให้หนา เวลาห่อไส้แล้วแป้งจะได้ไม่แตก
- แป้งที่นวดเมื่อแผ่เป็นแผ่นกลมแล้ว สามารถนำไปต้มในหม้อน้ำเดือดจนสุกลอยก่อน แล้วนำมาห่อไส้ก็ได้
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
