SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
พระรามลงสรง จัดเป็นอาหารโบราณอย่างหนึ่งที่หากินยาก ปกติจะขายเป็นข้าวพระรามลงสรง คือน้ำแกงสีเหลืองคล้ายกับน้ำราดสะเต๊ะราดไปบนข้าวที่มีหมูและผักบุ้งลวกวางอยู่ คำว่าพระรามหมายถึงผักบุ้งจีนสีเขียว ส่วนลงสรงเปรียบถึงการเอาผักบุ้งลงลวกในน้ำ คาดเดากันว่าพระรามลงสรงน่าจะมาจากกับข้าวจานหนึ่งของชาวจีนแต๋จิ๋วชื่อว่า 'ซาแต๊ปิ้ง' ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันคือมีผักบุ้งลวก หมู ตับ ราดบนข้าวหรือหมี่ขาว กินราดน้ำแกงคล้ายสะเต๊ะ มีน้ำพริกเผาและน้ำส้มพริกดองเสิร์ฟเคียงเพื่อตัดเลี่ยน
INGREDIENTS
เนื้อหมูสันนอกหรือสันใน
300
กรัม
ผักบุ้งจีนอ่อนๆหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
4
ถ้วย (200 กรัม)
น้ำพริก
พริกแห้งเม้ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
3
เม็ด
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
ข่าหั่นหยาบ
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นหยาบ
1/4
ช้อนชา
รากผักชีหั่นหยาบ
2
ช้อนชา
หอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบ
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือก
4
กลีบ
กะปิ
1/2
ช้อนชา
กะทิ
2 1/4
ถ้วย (คั้นจากมะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม)
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
1/4
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก
3
ช้อนโต๊ะ (ผัดพริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะด้วยไฟอ่อนๆ พอสีน้ำมันแดงสวย ยกลง กรองด้วยกระชอนเล็ก เอาแต่น้ำมัน)
ข้าวสวยอัญชันสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- โขลกพริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียม และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกะทิ 1¼ ถ้วยบนไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน ผัดกับเครื่องแกงที่โขลกจนน้ำพริกลอยหน้าเป็นสีแดง แล้วจึงใส่กะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก ถ้าสีไม่แดงแต่ด้วยน้ำมันพริกลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
- ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันพืชเล็กน้อย นำผักบุ้งลงลวกพอสีเขียวจัด ตักขึ้น สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วจัดใส่จาน รอไว้
- หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ วางเรียงเนื้อหมูลวกบนผักบุ้ง ตักน้ำพริกที่เพิ่งทำเสร็จราดลงไปร้อนๆ ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด รับประทานกับข้าวสวยอัญชัน
