SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
อาหารใต้ยอดฮิต ที่รับประกันได้ว่าเผ็ดถึงเครื่องด้วยรสชาติที่จัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแล้วนั้น ยังเต็มไปด้วยผักนานาชนิดที่ใส่ลงมา แบบจัดเต็มไม่อันใครที่ชื่นชอบอาหารใต้และชอบทานผักต้องไม่พลาดเมนูนี้เป็นแน่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวสักฟอง อร่อยถึงใจแน่นอน
INGREDIENTS
ปลาทรายแดง(ตัวละ 150-160 กรัม)
3
ตัว
ไตปลากระบอก
¾
ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
½
ถ้วย
ถั่วตัดโขลกละเอียด
¼
ถ้วย
กุ้งแห้งป่น
½
ถ้วย
ถั่วชิกพีต้มสุกทอดกรอบ
2
ถ้วย
มันเทศสีเหลืองต้มสุกหั่นแฉลบ
150
กรัม
หน่อไม้รวกหั่นท่อน 1 นิ้วผ่าครึ่ง
250
กรัม
มะเขือเปราะอ่อนผ่าเสี้ยว
3
ลูก
มะเขือพวง
½
ถ้วย
ใบมะกรูด
5
ใบ
ข้าวสวยและไข่ต้มยางมะตูมสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักเหนาะมี สะตอ มะเขือตอแหลมะเขือเปราะ แตงไทย
เครื่องแกง (ปริมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
พริกขี้หนู
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
½
ถ้วย
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ชิ้น
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนู พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย และขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงโขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างปลาทรายแดง ขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกแกะเอาแต่เนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จานไว้
3. ต้มไตปลากับน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกและถั่วตัดคนให้ทั่ว ใส่กุ้งแห้ง เนื้อปลาย่าง ถั่วชิกพี มันเทศ และหน่อไม้ คนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 15 นาที จนน้ำแกงมีลักษณะข้นขึ้นเล็กน้อยและถั่วสุกนุ่ม จึงใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงฉีกใบมะกรูดใส่ คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวยไข่ต้มยางมะตูม และผักเหนาะ
