SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
แกงส้มปักษ์ใต้ รสชาติเข้มข้นครบสามรสทั้งเผ็ด เปรี้ยวเเละเค็ม ใช้มะขามแก่ให้ความเปรี้ยวเเละยอดมะพร้าวให้ความกรุบกรอบ เพิ่มความหวานกลมกล่อมจากเนื้อปลากะพงขาว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล เหมาะเป็นเมนูอาหารเย็นของทุกๆคน
INGREDIENTS
ปลากะพงขาว (600 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
4
ถ้วย
มะขามแก่ (ถ้าไม่มีมะขามแก่ใช้น้ำมะขามเปียกแทนได้)
3
ฝัก
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
½
ถ้วย
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นพอคำ
500
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ
+1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
35
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
25
กลีบ
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ชิ้น
ข้าวสาร
2
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น ข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างแล้วหั่นแว่นขนาด 2 นิ้ว ล้างอีกครั้งให้สะอาดใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำ 2 ถ้วยกับฝักมะขามในหม้อด้วยไฟกลางจนสุกนุ่ม ตักใส่ถ้วย ใช้ทัพพีบี้พอหยาบๆ เทลงกรองในกระชอนเอาแต่น้ำ ใส่น้ำมะขามที่ต้มกับน้ำที่เหลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ใส่ยอดมะพร้าวต้มต่อให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวเค็ม พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
