SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
INGREDIENTS
น้ำ
3
ถ้วย
เห็ดตับเต่าต้มสุกหั่นชิ้น
200
กรัม
หอมแดงปอกเปลือกทุบ
5
หัว
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง
9
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนทุบ
3
ต้น
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
ผักชีฝรั่งซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มพริกเกลือ
กระเทียมไทย
19
กลีบ
พริกขี้หนูสวน
15
เม็ด
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มพริกเกลือโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยใส่น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เห็ดตับเต่าต้ม ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หอมแดง ข่าอ่อนตะไคร้ และเกลือ ต้มเคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวานหอม ชิมรสให้เค็มเล็กน้อย ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ใส่ผักชีฝรั่ง เวลารับประทานคีบเห็ดตับเต่าจิ้มกับน้ำจิ้มพริกเกลือ หรือใส่น้ำจิ้มพริกเกลือลงในถ้วยต้มยำเห็ดตับเต่าข่าอ่อน
หมายเหตุ
- เห็ดตับเต่าสดใหม่ผิวจะดำ เนื้อแน่นสีเหลือง
- วิธีต้มเห็ดตับเต่าทำโดยล้างเห็ดตับเต่าด้วยน้ำปูนขาวหรือปูนแดงหลายๆครั้งจนหมดเมือกและกลิ่นดิน จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วจึงหั่นใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดที่เหยาะเกลือเล็กน้อย ต้มจนสุก จะได้เห็ดตับเต่าต้มสุกนำไปทำอาหารชนิดต่างๆ
