SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมแป้งพาย (Pâté Brisee) โดยใส่แป้งสาลี เกลือสมุทรลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่เนย ใช้สองมือถูจนแป้งมีลักษณะเข้ากันเป็นเม็ดถั่วหยาบๆ ใส่น้ำเย็น ตะล่อมให้แป้งเข้ากันเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง
2. ระหว่างนั้นทำคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่ นม วิปปิ้งครีม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น ตีให้เข้ากัน พักไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลึงแป้งพายออกเป็นแผ่นหนา 3 มม. นำลงกรุในถาด ใช้ส้อมจิ้มแป้งด้านล่างให้ทั่ว วางกระดาษไข ใส่เมล็ดถั่วทับบนกระดาษไขอีกที นำเข้าอบนาน 20 นาที เอาถั่วออก อบต่ออีก 5 นาที ให้แป้งด้านล่างสุกต่อ นำออกจากเตาอบ ลดไฟเตาอบเป็น 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
4. ใส่มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง แพนเชตตา โรยกรูแยร์ชีสและพาร์มีซานชีสให้ทั่ว ราดคัสตาร์ดที่เตรียมไว้จนถึงขอบ นำเข้าอบนาน 30 นาทีจนคัสตาร์ดเซ็ตตัว นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง จัดเสิร์ฟโดยตัดคีชมะเขือเทศออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
หมายเหตุ
- Bake Blind เป็นการอบเฉพาะแป้งพายก่อนที่จะนำไปใส่ไส้ ส่วนใหญ่ใช้กับพายหน้าเปิด ทำโดยเมื่อกรุแป้งพายลงพิมพ์เสร็จแล้ว ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายด้านล่างให้ทั่ว นำวัตถุดิบเช่น ถั่วหรือข้าวสารที่ค่อนข้างมีน้ำหนักทับแป้งพายไว้ระหว่างอบ เพื่อไม่ให้แป้งพองขึ้นระหว่างอบ เมื่อแป้งพายสุกระดับหนึ่ง เอาถั่วหรือข้าวสารออก อบต่อจนแป้งพายด้านล่างสุก 100%
- แป้งพายในสูตรนี้เรียกว่า Pâté Brisee มีเนื้อร่วนกรอบ รสออกเค็มนิดๆ ใช้ในอาหารคาวเช่น ปลา ตับไก่บด ฯลฯ
