SERVES
7 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. รินเอาน้ำแร่ในทูน่ากระป๋องออก นำเนื้อทูน่ามายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
2. ผัดไส้ทูน่าเห็ดซอสขาว โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ตามด้วยเนื้อทูน่าและเห็ดแชมปิญอง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ใส่แป้งสาลี ผัดให้แป้งเคลือบทั่วจึงใส่นมสด ผัดให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มข้นและจับตัวกัน ใส่ผักสามสีและพาร์สเลย์สับ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้หายร้อน
3. ทำแป้งชุบทอด โดยผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน ใส่สีผสมอาหารประมาณ 1-2 หยด คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ห่อเปาะเปี๊ยะโดยวางแผ่นแป้งฮ่องกงซ้อนกัน 2 แผ่นบนเขียง พับแป้งด้านล่างขึ้นมาเล็กน้อย ตักไส้ประมาณ 65 กรัมวางบนแผ่นแป้ง จากนั้นพับแป้งด้านข้างมาทบกันตรงกลาง ม้วนพับปิดไส้ให้มิดชิด ใช้น้ำแตะที่ปลายแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งติดกัน ห่อจนหมดไส้
5. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลางค่อนอ่อน พอเริ่มร้อน นำปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ชุบแป้งเปียกให้ทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมัน ค่อยๆทอดจนแป้งเป็นสีเหลืองสวยและกรอบดี (อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกได้) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดเปาะเปี๊ยะทอดไส้ทูน่าเห็ดซอสขาวใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
