SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
Tartare เป็นอาหารที่เอาเนื้อสัตว์มาสับและกินแบบดิบ ในเมนูนี้ก็จะนำปลาทูน่าดิบมาหมักกับน้ำซอส สามารถรับประทานคู่กับขนมปังกรอบ หรือผักสลัดก็ได้
INGREDIENTS
ปลาทูน่าฟิเลชิ้นสี่เหลี่ยม (200 กรัม)
1
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
พริกเคเยน (Cayenne pepper)
½
ช้อนชา
เกลือป่น
¾
ช้อนชา
ขนมปังฝรั่งเศส
6
แผ่น
วูสเตอร์ซอส
½
ช้อนชา
ทาบัสโก้
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
ต้นหอมซอยละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกและเกลือป่นสำหรับปรุงรส
ซอสบัลซามิกเข้มข้นและใบไควาเระสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. หั่นปลาทูน่าเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 0.8 x 0.8 ซม. ใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำมันมะกอก หอมแดง พริกเคเยน เกลือ เคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที
2. หั่นขนมปังฝรั่งเศสเป็นแผ่นยาวหนาประมาณ 1/2 ซม. ทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยเกลือเพื่อปรุงรสนำไปย่างในกะทะ ให้กรอบและเกรียมสวย
3. นำปลาทูน่าที่พักไว้ผสมกับวูสเตอร์ซอส ทาบัสโก้ น้ำมะนาว ต้นหอม และงาขาวคั่ว เคล้าให้เข้ากันดี
4. นำปลาทูน่าทาร์ทาร์วางบนจาน ตกแต่งด้วยซอสบัลซามิกเข้มข้นและใบไควาเระ เสิร์ฟคู่กับขนมปังฝรั่งเศส
