SERVES
12 ถ้วย
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทราย 80 กรัม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีแล้วยกลงใช้พายไม้คนให้คาราเมลเป็นสีเดียวกันทั้งหม้อ ยกลง ตักคาราเมลหยอดเป็นชิ้นเล็กๆ บนแผ่นอบซิลิโคน พักไว้จนคาราเมลเย็นสนิท
3. ทำพุดดิ้งโดยใส่นมสด วิปปิ้งครีม และวานิลลาฝักที่กรีดแล้ว ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาลที่เหลือ พอเข้ากัน ค่อยๆเทนมที่อุ่นไว้ลงในไข่แดงทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน กรองพุดดิ้งลงใส่ชามผสมอีกใบ ช้อนฟองอากาศทิ้ง
4. วางขวดพุดดิ้งหรือถ้วยแก้วในถาดอบ ใส่ชิ้นคาราเมลด้านล่าง ตักพุดดิ้งหยอดลงในขวดหรือถ้วยแก้ว ใส่น้ำร้อนลงในถาดอบให้สูงเป็นครึ่งหนึ่งของแก้ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 2 นาทีแล้วลดไฟเตาอบเป็น 150 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 20 นาทีจนพุดดิ้งสุกกำลังดี ทดสอบโดยเขย่าขวดแล้วพุดดิ้งตรงกลางยังเด้งอยู่ในขณะที่ขอบพุดดิ้งอยู่ตัว นำถาดพุดดิ้งออกจากเตาอบ ใส่น้ำแข็งในถาดอบเพื่อให้น้ำที่หล่อเย็นลงเร็วขึ้น เมื่อพุดดิ้งเย็นสนิทแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมงเพื่อให้พุดดิ้งเซตตัวก่อนรับประทาน
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
