หอยทอดมังสวิรัติ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรส คนให้ เข้ากัน

2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้า ลงผัดพอสุก ใส่แป้งที่ผสมเทให้เป็นแผ่นบาง ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ใส่สาหร่ายทอดและต้นหอม ค่อยๆใส่น้ำมันที่เหลือ กลับด้าน ทอดกลับไปกลับมาจน แป้งเหลืองกรอบ ตักใส่จาน จากนั้นใส่ถั่วงอกลงผัดเร็วๆพอสุก ตักวางด้านข้างแป้ง หอยทอด ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับซอสพริก

เคล็ดลับ

• หอยทอดมังสวิรัติ แป้งกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน รสเค็มกลมกล่อมเนื้อเห็ดกรุบหวาน เพราะเลือกใช้เห็ดฟางดอกตูมเล็ก ในเนื้อเห็ดจะมีน้ำอยู่เมื่อเคี้ยวโดนเนื้อเห็ดจึงมีรสหวานอร่อยเป็นพิเศษ

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์