คั่วกลิ้งมังสวิรัติ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกคั่วกลิ้งโดยโขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เห็ดเออรินจิลงรวนจนสุก (ถ้าติดกระทะให้ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย) ตักขึ้น พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่ใบมะกรูด เห็ดรวน และฟองเต้าหู้สับ ผัดคั่วจนแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มเผ็ดกลมกล่อมปิดไฟ โรยใบมะกรูดซอย

3. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ