SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
1
ฝัก
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นครึ่ง
1
หัว
กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง
½
หัว
รากขึ้นฉ่าย
2
ราก
รากผักชี
2
ราก
แตงกวา
3
ลูก
น้ำพริกแกงส้ม
1
ช้อนโต๊ะ
มะละกอห่ามหั่นชิ้นบาง (300 กรัม)
1
ลูก
เห็ดนางฟ้าลวก
50
กรัม
ส้มแขก
2
ชิ้น
ฟองเต้าหู้เกลียวหั่นท่อน
1
เส้น
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวและความข้นของมะขาม)
4-5
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยและฟองเต้าหู้เกลียวทอดกระเทียมสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
พริกขี้หนู
3
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ขมิ้นสดหั่นชิ้นเล็ก
2
หัว
หอมแดงแกะเปลือก
5
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
7
กลีบ
กระชายขูดเปลือกสับหยาบ
3
ช้อนโต๊ะ
เห็ดออรินจิลวกสับละเอียด
2
ดอก
น้ำพริกแกงส้มเจ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำ น้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ขมิ้นสด หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียด ใส่กระชาย เห็ดลวก และน้ำพริกแกงส้มเจ โขลกรวมกันจนละเอียด เข้ากันดี
2. ต้มน้ำซุปบนไฟกลาง รอให้น้ำซุปเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะละกอ เห็ดนางฟ้า ส้มแขก และฟองเต้าหู้เกลียว ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และ น้ำมะขาม คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว
3. ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยและฟองเต้าหู้เกลียวทอดกระเทียม
Tip
- ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชี และแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ
