เปาะเปี๊ยะสดเวียดนามไส้หมูกุ้ง

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน พักไว้ให้เย็น จึงใส่แครอทและถั่วลิสงคั่ว (หากชอบเผ็ดเปรี้ยวให้เติมน้ำส้มพริกดองลงไปด้วย)

2. ทำไส้โดยต้มเนื้อหมูสามชั้นทั้งชิ้นจนสุก หั่นเป็นเส้นยาว ใส่อ่างผสม ใส่เนื้อกุ้งและเครื่องปรุงรสทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน พักไว้

3. วิธีห่อ นำแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามชุบน้ำพอทั่ว สะบัดน้ำให้แห้ง วางบนเขียง พักไว้ให้อ่อนนุ่ม ตักไส้ใส่ วางผักกาดหอม ขนมจีน โหระพา สะระแหน่ และถั่วงอก ปริมาณเล็กน้อย ม้วนเป็นแท่งยาว แล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนให้แน่นจนเกือบสุดแผ่นแป้ง วางกุยช่ายเขียว 1 ต้น ให้ยื่นออกมาเป็นหาง แล้วม้วนให้แน่นจนสุดแผ่นแป้ง ทำจนหมด

4. จัดใส่จาน หรือหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด

เคล็ดลับ

• เลือกเนื้อหมูสามชั้นที่มีเนื้อแดงเยอะ ชั้นมันน้อย ถ้าต้องการเนื้อนุ่มๆ เมื่อต้มแล้วให้เฉือนเอาหนังหมูออกแล้วหั่นเส้นยาว

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์