โรลเค้กไวท์ช็อกโกแลตโฮจิฉะ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 21.09.2022

METHOD

1. ทำไส้ไวท์ช็อกโกแลตโฮจิฉะโดยใส่ไวท์ช็อกโกแลตกับวิปปิ้งครีม 160 กรัมลงในอ่างผสม นำเข้าไมโครเวฟ ละลายให้เข้ากัน ใส่ผงโฮจิฉะ คนให้เนียนเข้ากันและชาไม่เป็นเม็ด แล้วกลับลงผสมกับวิปปิ้งครีมที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบกับผิวหน้าช็อกโกแลต นำเข้าตู้เย็น 1 คืน
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบเตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก 1 รอบ พักไว้ ละลายผงชาโฮจิฉะกับนมอุ่น คนให้เข้ากันจนชาไม่เป็นเม็ด พักไว้ให้เย็นสนิท
3. ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีให้น้ำตาลบางส่วนละลาย ส่วนผสมไข่แดงเป็นสีส้มอ่อนลง ใส่นมชาโฮจิฉะและน้ำมัน คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งเค้กใส่จนหมด ใช้ตะกร้อคนเร็วๆให้พอเข้ากัน แต่อย่าผสมนาน พักไว้
4. ใส่ไข่ขาวกับน้ำมะนาวลงในอ่างผสมรอไว้ ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยระหว่างที่ตีไปด้วยจนหมด ตีไข่ขาวจนเป็นโฟมละเอียด มันวาว ตักไข่ขาว 1/3 ส่วนลงไปผสมกับส่วนผสมไข่แดงโดยใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือทั้งหมด ตะล่อมเบาๆด้วยพายยาง เทลงในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยเนื้อเค้กให้เรียบเสมอกัน เคาะไล่อากาศเล็กน้อย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 13 นาที จนเค้กสุกดี
5. นำโรลเค้กออกจากเตาอบ นำกระดาษไขและตะแกรงพักเค้กประกบตลอดความยาวหน้าเค้ก คว่ำโรลเค้กออกจากถาด ลอกกระดาษไขด้านล่างออก พักเค้กไว้บนตะแกรงเช่นนี้สักครู่ พอให้เค้กอุ่นตัวลง พลิกกลับด้านเค้กเอาด้านผิวสีน้ำตาลขึ้น (ฝั่งด้านบนเวลาอยู่ในเตาอบ) หันด้านความยาวเค้กเข้าหาตัว แล้วค่อยๆใช้ไม้คลึงแป้งประคองชายกระดาษไขแผ่นด้านล่างเค้ก ค่อยๆม้วนโรลเค้กออกนอกตัว (ขั้นตอนนี้ต้องทำตอนเค้กยังอุ่นๆ มิเช่นนั้นเวลาม้วน โรลเค้กจะหักได้)
6. นำไส้ไวท์ช็อกโกแลตโฮจิฉะออกจากตู้เย็น ออกมาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู พักไว้ คลายม้วนโรลเค้กออกเป็นแผ่นดังเดิม ปาดไส้ไวท์ช็อกโกแลตโฮจิฉะให้ทั่วเค้ก (เว้นขอบซ้ายขวาและด้านบนไว้ 1 นิ้ว ค่อยๆใช้ไม้คลึงแป้งม้วนโรลเค้กออกจากตัวจนสุดแผ่นเค้ก จัดทรงให้โรยเค้กแน่นเป็นทรงกลม มัดกระดาษไขหัวและท้าย เพื่อมัดให้โรลไม่คลายตัวออกจากกัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2 ชั่วโมง
7. จัดเสิร์ฟโรลเค้กตัดเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว