กะเพราแชมป์โลก

Recipe by นภาพร สิมณี| 15.12.2023

METHOD

1. โขลกกระเทียมและพริกไทยอ่อนพอละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง พริกขี้หนูสวน พริกอีสาน และพริกชี้ฟ้าเหลือง พอละเอียด ใส่ดอกกะเพราโขลกอีกครั้ง พอดอกกะเพราหยาบ ตักขึ้นพักไว้
2. เตรียมน้ำปรุงโดย ผสมน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาวและซีอิ๊วดำลงในถ้วย คนให้พอน้ำตาลละลาย พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลางนำเนื้อวัวลงผัด (โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน) ใช้ไฟอ่อนค่อนอ่อนผัดไปเรื่อยๆจนน้ำของเนื้อออกมา รินน้ำมันส่วนเกินออก คั่วเนื้อวัวต่อจนมันของเนื้อสัตว์ค่อยๆออกมา (ถ้าได้เนื้อวัวมันน้อย สามารถเติมน้ำมันวัวหรือน้ำมันพืชเพิ่มได้) เร่งเป็นไฟแรงจากนั้นใส่เครื่องที่โขลกลงไป จนสีเครื่องแกงเริ่มสวย จากนั้นใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ลดเป็นไฟกลางใส่ใบกะเพรา พริกไทยขาวและพริกชี้ฟ้าแดง คนให้พอข้ากัน ปิดไฟทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและไข่เป็ดดาว เสิร์ฟ

หมายเหตุ

• เวลาโขลกให้โขลกพริกทีละชนิดจะโขลกง่ายและละเอียดกว่า

• สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูและเนื้อไก่ได้ แต่แนะนำส่วนที่มีมันแทรกเพื่อความชุ่มฉ่ำ ถ้าเลือกส่วนไม่มีมันควรเติมน้ำมันพืชเพิ่ม

• สามารถใช้เป็นอาหารทะเลได้ แต่ควรลวกให้น้ำเดือดหรือฉ่าน้ำมันร้อนให้สุกกึ่งหนึ่งก่อนนำมาผัดกับเครื่องแกง จะได้ผัดกะเพราที่แห้ง ไม่แฉะ