ขนม 2 ชนิดนี้มีสูตรแป้งที่คล้ายกัน แต่จะแตกต่างกันที่อัตราส่วนเล็กน้อยเท่านั้น เราเลยปรับสูตรแป้งให้เหมือนกันไปเลย เพื่อความสะดวกและง่ายต่อการทำ สำหรับคนที่อยากทำขาย อยากใช้แป้งเดียวกัน แต่อยากเปลี่ยนเพียงไส้ด้านในก็สามารถทำสูตรนี้ได้เลย
สูตรขนมไข่นกกระทาหรือขนมไข่เต่า กรอบนอกนุ่มใน สามารถเอาไปทำขายสร้างรายได้ หรือทำกินเองที่บ้านก็ได้ เพราะเป็นขนมที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ มีเคล็ดลับที่ทำให้ทอดขนมได้กรอบอร่อยอีกด้วย
เมนูขนมยอดฮิตอย่าง คุกกี้ชีสทาร์ตสับปะรด หรือ คุกกี้สับปะรดไต้หวัน นั้นต้องบอกว่าฮิตแบบไม่มีแผ่ว ไม่ว่าใครไปเที่ยวไต้หวันเป็นต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับมาฝากทุกครั้ง แป้งที่มีความหอม นุ่ม ละมุนบวกกับสับปะรดกวนที่หอมไม่หวานจนเกินไป พอมาผสมรวมกันแล้วนั้นบอกเลยว่าว้าวมาก
'นมตุ๋น' เนื้อนุ่ม หอมนม มีกลิ่นขิงอ่อนๆ ในประเทศไทยที่มีเมนูนี้เรียกได้เลยว่านับร้านได้เลยที่ขายเมนูนี้ หายากมาก ถ้าจะหากินยากนัก ก็ทำกินเองซะเลย สูตรนี้เลยปรับให้เป็นนมคตุ๋นที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน วัตถุดิบหาได้ง่าย ใช้เวลาไม่นาน
ลืมตังเมหวานเจี๊ยบแบบไทยๆเพราะตังเมไต้หวันเขามีรสชาติหวาน มัน เคี้ยวเหนียวหนึบฟัน กินเพลินๆได้ไม่มีเบื่อ ตังเมสูตรนี้เป็นสูตรลัดโดยใช้มาร์ชเมลโลว์สำเร็จรูป นำมาละลายกับเนยแล้วใส่นมผงตามตำรับของไต้หวันจึงทำให้ตังเมไต้หวันไม่หวานเจื้อยแบบที่เราคุ้นเคย รับรองทำกินดูแล้วจะติดใจ
ตังเมไต้หวันหวานมันหนึบหนับ ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก เพราะใช้มาร์ชเมลโลว์ละลายแล้วใส่กับนมผงเป็นรสชาติหลัก ใครจะเพิ่มผงชาเขียว(มัทฉะ)อย่างในสูตรนี้ก็ได้ เราขอเพิ่มแครนเบอร์รีตัดรสอมเปรี้ยวเข้ากับกลิ่นหอมนวลของชาเขียวเข้าไปอีก
เชฟน่านพาทำขนมโบราณที่ใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก นั่นก็คือ "ข้าวต้มมัด" ที่เป็นขนมไทยที่ทั้งอร่อย อิ่มท้อง วัตถุดิบหาง่าย ตามสวนหลังบ้าน วันนี้เลยได้ใบตองและกล้วยสวยๆ จากสวนบ้านเชฟน่านมาทำ สูตรนี้หวาน มัน อร่อย ทำง่าย
ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว
เมนูที่มักจะเจอตามตลาดนัด ถือว่าเป็นเมนูฮอตฮิต เพราะอร่อย กินง่าย ราคาไม่แพง เลยทำให้เมนู'ไก่ต้มน้ำปลา'เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน วันนี้เลยจะมาแจกสูตรไก่ต้มน้ำปลาง่ายๆและอร่อย ทำเองได้ที่บ้าน พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ
ช่วงนี้ "บรันช์"(Brunch) กำลังเป็นที่นิยมในวัยรุ่นมากๆ ซึ่งการไปกินที่รา้นทั้งจองยากและราคาแพง วันนี้เชฟน่านเลยพามาทำบรันช์กินเองที่บ้านง่ายๆ ทั้งอร่อย และไม่ต้องไปต่อคิว
ปลาคอตแช่แข็งที่เอามาพันกับพาร์มาแฮมเพื่อเพิ่มกลิ่นให้กับเนื้อปลาที่แช่แข็งมาแล้วอาจจะชืดไปนิด Sear เนื้อปลาที่พันแฮมเรียบร้อยแล้วจนเกือบสุก ให้ผิวแฮมเหลืองสวยเอาขึ้นพักไว้ พอปรุงซอสครีมจนเกือบได้ที่ เอาชิ้นปลาลงต้มกับซอสให้ขลุกขลิก เนื้อปลาจะสุกกำลังดี
สเต๊กปลาใบขนุนซอสฮอลลองเดส ถือเป็นซอสยอดนิยมกับปลา ไข่ต้มหรือผักลวก ด้วยความครีมมันๆ ของซอสออกเปรี้ยวตัดเค็มนิดๆ เหมาะกับเนื้อปลาขาวนุ่ม กินแล้วนุ่มนวลเข้ากันเป็นอย่างดี ซอสนี้ทำแล้วต้องกินเลย หากทิ้งไว้แล้วซอสจะแตกตัว ดังนั้นจึงควรทอดปลาให้สุกนุ่มชุ่มฉ่ำก่อน แล้วจึงเตรียมซอสแล้วราดซอสอุ่นๆ ลงบนเนื้อปลา
ถ้าได้ปลาสดๆมาล่ะก็ แม้จะเมนูง่ายๆอย่างปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดก็อร่อยไม่เบา เสิร์ฟกับเนยสมุนไพรเค็มๆเปรี้ยวๆหอมกลิ่นเลมอนบีบลงไปบนเนื้อปลาทอด พอเนยละลายก็จะชุ่มฉ่ำเข้าไปในเนื้อปลาทีเดียว เรียกว่าเป็นเมนูที่ติดใจทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
"ปลาทะเลไทย" มีมากกว่าปลากะพง วันนี้เชฟน่านพามารู้จักปลาทะเลไทยชนิดอื่นๆ ที่เราคุ้นเคยผ่านเมนูฟิชแอนด์ชิพส์ ด้วยแป้งสูตรที่ใส่เบียร์เพิ่มความกรอบฟูให้กับแป้ง เวลาทอดแป้งจะเบาและกรอบ กินคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ
แกงตูมิหรือแกงตูมี้ แล้วแต่พื้นถิ่นจะเรียกกัน เป็นอาหารลูกผสมที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวมาลายู บางก็เรียกว่าอาหารของชาวเพอรานากัน และยังเป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวภูเก็ตอีกด้วย ด้วยความเป็นอาหารลูกผสมทั้งเชื้อชาติแล้วนั้นก็ยังมีความลูกผสมของรสชาติเช่นกัน แกงตูมี้ที่ฉันคุ้นเคยจะมีความคล้ายแกงแดงผสมแกงส้ม รสชาติจะออกเปรี้ยวหวานเค็ม ตามลำดับ น้ำแกงจะไม่เยอะและไม่น้อยกำลังพอดี ส่วนมากแล้วนั้นจะนิยมแกงกับปลาท้องถิ่นหรือปลาตามฤดูกาล
"โดนัทยังมีรู แล้วเมื่อไหร่ยูจะมีใจ" วันนี้เชฟน่านจะพามาทำโดนัทยังมีรู แต่ไม่ใช่โดนัทธรรมดา แต่เป็นโดนัทแป้งบริยอช นุ่มๆ หอมเนยฉ่ำๆ บอกเลยว่าทำโดนัทแล้ว ยูจะมีใจแน่นอน
น้ำพริกปลาย่าง น้ำพริกแบบโบราณใช้เครื่องพริก หอม กระเทียมคั่วจนหอม นำไปโขลกกับเนื้อปลาแห้งย่างโขลกละเอียด รสเปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม เผ็ดอ่อนๆเพราะเอาใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่และเอาเม็ดพริกออกก่อนใช้ ใครชอบเผ็ดขึ้นให้ใช้พริกขี้หนูแห้งแทนทั้งหมดหรือบางส่วนของพริกเเห้งเม็ดใหญ่
ขนมจีนน้ำยาเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็รู้จัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำ เพราะเมนูอาจจะดูทำยากแต่จริงๆ ไม่ยากเลย วันนี้เลยจะมาแจกสูตรแบบง่ายๆทำกินเองได้ที่บ้าน เครื่องเคียงแบบจัดเต็ม
ความพิเศษของข้าวต้มเมืองตากคือ เป็นข้าวต้มเสิร์ฟกับเกี๊ยวกรอบ ส่วนหมูสับนำไปผัดกับผงกะหรี่ ปรุงรส นำราดบนข้าวต้ม เลยเรียกข้าวต้มเมืองตากว่า 'ข้าวต้มผงกะหรี่'
ขนมบ้าบิ่นสูตรทำในเครื่องวาฟเฟิล เนื้อกรอบนอกนุ่มหนึบในหวานมันหอมกะทิ อัดเเน่นด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนเเบบจัดเต็ม รสไม่หวานจนเกินไป กินคู่กับไอศกรีมกะทิเเละซอสกะทิมะพร้าวอ่อน เป็นของหวานเเนวฟิวชั่น ทำง่าย ถ่ายรูปก็สวย
กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง มันกุ้งสีสวยเยิ้มๆ เนื้อกุ้งสุกเด้งกำลังพอดี ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ หัวใจสำคัญของกุ้งเผาอร่อยๆคือกุ้งต้องสด ไม่แช่แข็งมา เราแค่ล้างตัดแต่งกุ้งให้เรียบร้อย ผ่ากลางฝั่งด้านท้องกุ้ง แบะเนื้อกุ้งออกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ไฟที่ย่างเน้นต้องเป็นไฟอ่อนให้เนื้อกุ้งค่อยๆสุกแต่ความชื้นไม่ระเหยไปจนหมด เราจะเอาฝาหม้อมาครอบตัวกุ้งไว้ให้เป็นการย่างที่มีไอน้ำอวนอยู่ใต้ฝาหม้อเพื่อให้มันและเนื้อกุ้งสุกอย่างทั่วถึง
ทอดกุ้งทั้งเปลือกช่วยให้เนื้อกุ้งด้านในยังชุ่มฉ่ำ แต่ผ่าหลังกุ้งเล็กน้อยเพื่อให้แกะเนื้อออกมากินง่ายขึ้น นำกุ้งไปทอดให้แห้งก่อนแล้วจึงนำมาคั่วกับกระเทียมและพริกสับให้หอมฉุยไปเลย
