หนึ่งในอาหารฤดูร้อนของคนโบราณจะขาดขนมจีนซาวน้ำไปไม่ได้เลย ถึงจะเป็นสำหรับคาวแต่รับประทานแล้วสดชื่นจากรสชาติหวานหอมของสับปะรด หัวกะทิคั้นสดรสชาติหวานหอม รับประทานกับแจงลอนซึ่งทำให้อร่อยรสชาติต้องไม่คาว กินแบบคลุกเคล้ากับเครื่องทำหมดได้แก่ ขิงอ่อนซอยบางๆ กระเทียมซอยเป็นแผ่นบางๆ กุ้งแห้งป่นฟู ปรุงรสให้ครบได้แก่ น้ำตาล (ถ้าเป็นแถบราชบุรี เพชรบุรีจะใช้น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว) น้ำปลา (พริกขี้หนูซอย) บีบมะนาวเล็กน้อย เป็นขนมจีนที่เรียกว่าอร่อยตำรับใครตำรับมันเพราะเเล้วแต่รสชาติที่ถูกใจของคนปรุง แต่โดยรวมแล้วเมนูนี้รับประทานแล้วอร่อยสดชื่นรับหน้าร้อนแน่นอน
แม้เคลจะเพิ่งโด่งดังไม่นานมานี้ แต่จริงๆ มนุษย์เรากินเคลกันมากว่าสองพันปีแล้ว เพียงแต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าสิ่งที่กินเป็นผักในตระกูลเคล นั่นคือ ‘ผักคะน้า’ หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า Chinese Kale ซึ่งก็ถูกเป๊ะตรงสายพันธุ์เปี๊ยบเพราะเคลมีอีกชื่อว่า ‘คะน้าใบหยิก’ เนื่องจากสภาพใบหยิกๆ ของมันนั่นเอง เคลเติบโตได้ดีในสภาพอากาศเย็น เป็นเหตุให้ประเทศหนาวเย็นอย่างสกอตเเลนด์ให้ความสำคัญกับเคลมาก เพราะในช่วงหน้าหนาวที่พืชผลหลายอย่างปลูกไม่ได้ แต่เจ้าผักเคลไม่ยั่นแถมยังเจริญเติบโตงอกงาม จนเกิดสำนวน “Come to kale” เมื่อต้องการเชิญชวนใครมากินข้าวที่บ้าน
ผักตระกูลเคลมีมากมายหลายสายพันธุ์ และเป็นผักตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลี วอเตอร์เครส บร็อกโคลี่ กะหล่ำม่วง ดอกกะหล่ำ ในไทยมีเคล 2 สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยม เพราะปลูกง่าย หากินง่าย คือ เคลใบหยิก (Curly Kale) ลักษณะขอบใบหยิก ลำต้นแข็ง รสชาติคล้ายกะหล่ำ ออกขมนิดๆ นิยมนำมากินเป็นสลัด ทำสมูทตี้ ปั่นเป็นน้ำผัก และ เคลใบตรง (Lacinato Dinosaur Kale) หรือบางทีเรียกว่า เคลไดโนเสาร์ ใบสีเขียวเข้มกว้าง 2-3 นิ้ว ใบมีลักษณะตรงแต่มีรอยย่น รสชาติออกหวานกว่าเคลใบหยิก นิยมนำมากินเป็นสลัด
ฮิตในหมู่ผู้รักสุขภาพมาหลายปี และยิ่งทวีความฮอตเข้าไปอีกในช่วงโควิดระบาด เพราะ ‘เคล’ คือสุดยอดแห่งผักใบเขียว นอกจากวิตามินและแร่ธาตุที่อัดกันมาอย่างแน่น ยังมาในปริมาณเยอะแบบกินเคลนิดเดียว ได้คุณค่าทางโภชนาการล้ำนำหน้าผักอื่นไปหลายช่วงตัว จนใครๆ ก็ยกให้เป็น ‘ราชินีแห่งผักใบเขียว’ เป็นซูเปอร์ฟู้ดสุดยอดผักในผักเพื่อสุขภาพ ดังคำยืนยันจากผศ.ดร.ทพญ.ดุลยพร ตราชูธรรม ประธานหลักสูตรพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล ว่า“รับประทานเคลแค่นิดเดียว ได้คุณค่าทางโภชนาการ ได้สารอาหารหลายสิ่ง รับประทาน 10 กรัม ได้วิตามินเคที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย”
เมนูไข่ดองสำหรับคออีสานที่เน้นความเเซบความนัวจากน้ำปลาร้า ไข่แดงมันๆเค็มนัวจากน้ำปลาร้า โรยพริกเพิ่มความเเซบสักหน่อย ยิ่งจิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆนะ ฟินสุดๆ!
ไข่ดองสไตล์ญี่ปุ่น เปรีี้ยวหวานหอมกลิ่นพอนซึ โรยพริกเเละกระเทียมสับลงไปหน่อย เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละสาหร่าย กินเเล้วลงตัวมากๆ
ครัวซองต์กลายเป็นเบเกอร์รีที่มาแรงสุดๆในปีนี้ กอบกับหน้าทุเรียนเยี่ยงนี้ เราเลยเอามาประยุกต์ใส่ไส้คัสตาร์ดทุเรียน ให้กินกับแบบละมุนๆทั้งคอครัวซองต์และคอทุเรียนกันไปเลย ที่สำคัญเลือกใช้ครัวซองต์เจ้าอร่อยตามที่ชอบเพราะบางคนชอบเนื้อครัวซองต์ต่างกัน ส่วนคัสตาร์ดทุเรียนจะอร่อยต้องใช้ทุเรียนหมอนทองเนื้อสุกหอมละมุนเป็นครีมกำลังดี ที่สำคัญเนื้อทุเรียนไม่มีเสี้ยนให้รำคาญใจ
โอโคโนมิยากิสำหรับสายสุขภาพที่จัดเต็มทั้งกะหล่ำปลี แครอทเเละเห็ดหอม กินเเล้วสุขภาพดี ทำง่าย ใช้เพียงเเค่เเป้งแพนเค้กสำเร็จรูปในการทำ ราดซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนสเเละตกเเต่งด้วยเนื้อปูก้อนปิดท้ายรับรองว่าอร่อย ดูไฮโซ สุขภาพดีอย่างเเน่นอน
“แกงสมรม” แกงพื้นถิ่นของคนภาคใต้ โดยส่วนมากนิยมแกงกับเนื้อกุ้งสด รสชาติที่ได้ก็จะหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามๆกันมา ส่วนผักที่ใส่ในแกงนั้นก็มีหลากหลายอยากกินไรก็ใส่ลงไปโดยสูตรนี้ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ชะอม หน่อไม้ต้ม (อันนี้ขาดไม่ได้เลย) และสะตอ เคี่ยวให้ผักนุ่ม เพียงเท่านี้ก็ได้แกงสมรมอร่อยๆ กินแล้ว
ทาร์ตแอปเปิลประยุกต์หน้าตาจากทาร์ตแอปเปิลสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำโดยเรียงแอปเปิลสไลซ์ซ้อนเป็นชั้นๆ เเต่ปรับเปลี่ยนเอามาม้วนเป็นดอกกุหลาบให้ดูสวยหวาน ทำไส้แอปเปิลผัดแบบคอมโพทโดยผัดแอปเปิลกับเนย น้ำตาลและอบเชยป่นจนกลิ่นหอมฉุย กินกับแป้งทาร์ตหวานๆเค็มๆมันๆ
เมนูข้าวแกงกะหรี่สูตรนี้นั้น เป็นการนำเอาอาหารฝรั่งกับอาหารญี่ปุ่นมารวมกัน โดยเป็นการทำเนื้อแฮมเบิร์กปรุงรสและนำไปย่างให้สุกกำลังดี จากนั้นวางลงบนข้าว ราดด้วยแกงกะหรี่รสชาติญี่ปุ่น โรยหน้าด้วยชีสก่อนนำไปอบให้ชีสเกรียมและละลาย แน่นำให้กินร้อนๆเพราะช่วงที่อร่ยที่สุดคือช่วงที่ชีสกำลังยืด
เมนูสลัดเพื่อสุขภาพจานนี้น้ำสลัดเป็นน้ำสลัดแบบญี่ปุ่นคือมีส่วนผสมของซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา น้ำตาล และน้ำ ที่ตีให้เข้ากันและใส่ลาขาวคั่วบุบลงไปเพื่อเพิ่มความหอมให้กับน้ำสลัดจานนี้ กินคู่กับผักสลัดและแซลมอนหั่นเต๋า แน่นำให้กินแบบเย็นๆจะทำให้รู้สึกสดชื่นเวลากินเข้าไป
แซนด์วิชสูตรนี้ใช้ขนมปังเนยที่มีรูปทรงคล้ายกับครัวซองส่วนไส้เป็นการผสมมายองเนส ซอสพริก แตงกวาญี่ปุ่น ปูอัด และไข่กุ้ง ให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำเ็นไส้แซนด์วิชกินคู่กับผักสลัดตามชอบ
เมนูข้าวอบสูตรนี้เป็นการนำเอาไก่ที่หมักลงย่างในกระทะ โดยเอาด้านหนังลงย่างก่อน จนหนังเหลืองสวย พลิกกลับด้านย่างเนื้อไก่อีกด้านพอเหลือง ตักขึ้น จากนั้นก็ใส่กระเทียมและขิงแก่ ผัดให้หอม ใส่ข้าวสารลงผัด ตามด้วยนำหมักไก่ ซีอิ๊วดำ และน้ำ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงข้าว วางเนื้อไก่ที่หมัก และพิเศษสุดคือการใส่ไส้กรอกอิตาเลียน ลงไปอบด้วย ปิดฝาหม้อ หุงจนสุก เพียวเท่านี้ก็ได้ข้าวอบหอมๆกินกันทั้งครอบครัวแล้ว
สลัดจานนี้พิเศษตรงที่รวมถั่วไว้ถึงสองชนิดอย่างถั่วเลนทิลและวอลนัทอบ น้ำสลัดมีส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างยี่หร่า ลูกผักชี แถมยังใส่บีทรูท และใบผักชีในน้ำสลัดอีกด้วย เคล้ากับผักร็อกเกต รสชาติเผ็ดๆมันๆ
สลัดจานนี้น้ำสลัดเป็นแบบใสทำจากผงกระเทียม น้ำส้มสายชูหมักจากเชอร์รี ดิจองมัสตารด์ น้ำผึ้ง น้ำอุ่น ค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไปช้าๆโดยใช้ตะกร้อตีจนน้ำสลัดเป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นก็นำมาเคล้ากับสลัดตามใจชอบ เมนูนี้พิเศษหน่อยตรงที่ชีสนมแพะลงไปด้วยเพิ่มความมันให้กับจานสลัด
สลัดจานนี้ทำง่ายมากเริ่มจากผสมมายองเนส ดิจองมัสตาร์ด น้ำเลมอน เกลือ พริกไทย น้ำตาล และทาบัสโก้ คนให้เข้ากัน ทำเป็นน้ำสลัด ซึ่งลักษณะของน้ำสลัดก็จะมีความข้นๆครีมๆ รสชาติเผ็ดนิดๆจากตัวทาบัสโก้ นำมาคลุกกับผักสลัดและเนื้อปู เท่านี้ก็ได้สลัดจานโปรดแล้ว แนะนำเลยจะกินเป็นจานหลักก็ได้หรือจะนำมาทำเป็นไส้แซนด์วิชก็ได้เช่นกัน
น้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ด เปรี้ยวเค็มเผ็ดจัดจ้าน หอมกลิ่นมะนาวคั้นสด เผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูสวนเเละพริกจินดา กินคู่กับกุ้งย่าง หมึกย่าง ขาหมู หมูกรอบยิ่งเด็ด!
น้ำจิ้มไก่รสเด็ด หวานเผ็ดกลมกล่อม ทำง่ายยอดขายปัง ขายคู่กับปอเปี๊ยะทอด นักเก็ตทอด ไก่ย่าง เกี๊ยวทอด ไก่ทอด ต้องขายดีเเน่นอน!
น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรเด็ด หวานเปรี้ยวเค็มเผ็ดจัดจ้าน เหมาะมากๆที่จะเอาไปจิ้มกับลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นทอด ไส้กรอกทอด รับรองทำขายดีปังปุริเย่เเน่นอน!
ไข่ตุ่นสูตรนี้พิเศษกว่าไข่ตุ๋นทั่วไปคือ จะใช้นมสดมาผสมอยู่ในเนื้อไข่ด้วย แล้วปรุงรสใส่เครื่องต่างๆ ตามชอบ แล้วนำไปนึ่งให่สุก รสชาติที่ได้ก็จะนุ่มละมุนและหมอกลิ่นนมนิด เหมาะกับเด็กๆ
เมนูคั่วพริกเกลือเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน และไม่ว่าจะกุ้งคั่วพริกเกลือ หมึกคั่วพริกเกลือ หรือจะหมูกรอบคั่วพริกเกลือ ก็ตาม แต่ในสูตรนี้เลือกใช้ปลานิล นำมาแล่เอาเนื้ออก หั่นเป็นชิ้นๆ นำไปทอด แล้วนำมาคั่วกับพริกเกลือที่เตรียมไว้ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับก้างปลาที่นำไปทอดให้กรอบ จะกินกับข้าวสวยอย่างเดียวหรือจะกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บก็ได้
สลัดจานนี้หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรจากเนื้อไก่ที่ผ่านการหมักเครื่องสมุนไพรอย่างน้ำมันมะกอก กระเทียม โรสแมรี ไธม์ โฮลเกรนมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาย่าง หั่นเป็นชิ้นๆเสิร์ฟกับสลัดบรอกโคลี
เมนูสลัดเพื่อสุขภาพอย่างข้าวเดือย แรดิช หอมแขก แอปเปิล และปลาแซลมอนรมควัน กินคู่กับน้ำสลัดรสชาติเปรี้ยวหน่อยอย่างน้ำสลัดเลมอนที่มีส่วนผสมของน้ำเลมอน น้ำเชื่อม ผิวเลมอน น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
