Found 55 results for Tag : กะปิ
น้ำพริกกะปิมังสวิรัติ ทำน้ำพริกกะปิเจโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียมและเกลือพอแหลก ใส่กะปิเจย่างโขลกให้เข้าพอเข้ากัน ฝานมะอึกเป็นแผ่นบางๆใส่ลงในครก โขลกพอมะอึกพอแหลก ตามด้วยมะเขือพวง บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาว ปรับความข้นของน้ำพริกด้วยน้ำอุ่น โขลกเบาๆ พอน้ำตาลละลายดี ตักน้ำพริกใส่ถ้วย โรยด้วยมะเขือพวงและพริกขี้หนูสวน รับประทานพร้อมผักสดและผักทอด เสิร์ฟ... 17.10.2022 Recipe
น้ำพริกขยำ (น้ำชุบหยำ) ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งลงต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักให้หายร้อน เก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้ จากนั้นปอกเปลือกกุ้ง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ พักไว้ ผสมน้ำต้มกุ้ง กะปิ น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและเกลือลงในถ้วย คนให้กะปิและน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวน หอมแดง... 19.08.2022 Recipe
‘หมูโค’ เมนูปักษ์ใต้ เอาใจคนรักหมูสามชั้น | CIY – Cook It Yourself เวลากินอาหารปักษ์ใต้​ ต้องมีเมนูแก้เผ็ด​อย่าง ‘หมูโค🐷’ บอกเลยว่าสูตรนี้มาจากคนใต้แท้ ๆ แถมทำง่าย ครบ! จบในกระทะเดียว! เพื่อน ๆ ลองเอาไปทำตามกันได้ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง เพียงแค่กะปิและน้ำตาลมะพร้าว เราก็จะได้หมูโคที่นุ่มลิ้น😋 หอมกะปิ และหวานนิด... 17.08.2022 Video
กะปิคั่ว 1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ ปลากรอบ และกุ้งแห้งป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมและเข้ากัน... 13.07.2021 Recipe
กะปิพล่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งไฟพอหอม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำปรุงกะปิโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 3. ใส่กะปิลงในถ้วย ค่อยๆใส่น้ำปรุงทีละน้อยจนหมด คนผสมให้เข้ากัน... 18.06.2021 Recipe
พระรามลงสรง โขลกพริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียม และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกะทิ 1¼ ถ้วยบนไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน... 09.03.2021 Recipe
ข้าวคลุกกะปิ 1. ทำหมูหวานโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุกปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงาและน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย 2. ทำไข่เจียวหั่นฝอยโดยตั้งกระทะเคลือบบนไฟอ่อนให้ร้อน... 08.01.2021 Recipe
คั่วกลิ้งสติ๊ก 1. ทำคั่วกลิ้งไก่โดยผสมไก่บด พริกแกง กะปิ ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาล เกลือสมุทร ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม 1 นิ้ว... 28.12.2020 Recipe
หมูสามชั้นคั่วใบยี่หร่า โขลกกระเทียม พริกขี้หนูแห้ง ข่าและกะปิ เข้าด้วยกันให้พอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ เครื่องที่โขลกลงผักให้พอหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุก ใส่ใบยี่หร่า ผัดให้พอสลดและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน คั่วหมูสามชั้นจนแห้ง... 07.12.2020 Recipe
แกงเลียงโบราณ 1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยโขลกพริกไทย หอมแดง กระชาย กะปิ และเนื้อปลาช่อนย่าง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เดือด ใส่น้ำเต้า... 04.12.2020 Recipe
น้ำพริกขนมจีน 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่หอมแดงลงเจียวต่อจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดในกระทะจนหอมใส่กะทิ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีพอกะทิร้อน... 09.10.2020 Recipe
สลัดเต้าหู้ทอดถั่วงอกน้ำกะปิ หลังวิกฤตต้มยำกุ้ง พ.ศ. 2540 – 2541 หนังสือตำราอาหารกลับเฟื่องฟู สำนักพิมพ์แสงแดดจัดพิมพ์ตำราอาหารใหม่ๆ ออกมาสู่ตลาด โดยเฉพาะชุดหนังสืออาหารตะวันตกทีมีทั้งเล่มสลัด ซุป โอชะอาหารฝรั่ง ฯลฯ โดยมีผมเป็นบรรณาธิการใหญ่ออกแบบตำรับอาหารของแต่ละเล่ม สำหรับเล่มสลัดนั้น ได้รวมหมวดสลัดและยำของเอเชียไว้ด้วย... 24.09.2020 Food Story
แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย 1. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางให้พอเดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อน หอมแดงและใบมะกรูดฉีก  ใส่เกลือสมุทรและเนื้อน่องลาย ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปจะใส ปิดฝาและเคี่ยวต่อ นาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อน่องลายจะเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อน่องลายที่เปื่อยแล้ว ใส่จาน... 08.09.2020 Recipe
แสร้งว่าข้าวคลุกกะปิ 1. ทำไข่ฝอยโดยตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มร้อน เทไข่ใส่ กลอกไข่ให้เป็นแผ่น พอไข่สุกดีค่อยๆใช้หลิวดันม้วนไข่เป็นท่อนไปจนสุดแผ่น ตักขึ้น ซอยไข่เป็นเส้น ใส่จาน พักไว้ ... 08.05.2020 Recipe
แกงรัญจวน 1. ทำน้ำพริกกะปิโดยย่างกะปิบนกระทะให้หอม โขลกก้งุ แห้งให้เนื้อฟูละเอียดเตรียมไว้ โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันใส่กะปิและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว (ปรับรสให้น้ำพริกกะปิมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เพราะน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว มีความแตกต่างกันตามแหล่งที่ซื้อ) คนให้เข้ากันเตรียมไว้... 03.05.2020 Recipe
ยำผักกูด 1. ล้างผักกูดให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัดใส่หมูสับลงรวน คนให้เนื้อหมูไม่จับตัวเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้ ใส่กุ้งลงลวกในหม้อน้ำเดือดแค่พอกุ้งสุก ตักขึ้น ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ทำน้ำยำโดยละลายกะปิกับหัวกะทิในถ้วย คนให้กะปิละลาย ใส่น้ำมะนาวน้ำตาลปี๊บหรือ น้ำตาลโตนด และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน... 17.04.2020 Recipe
ไข่ตุ๋นกะปิ 1. ต่อยไข่ใส่ในถ้วย ใช้ส้อมตีไข่ให้เข้ากัน ละลายกะปิกับน้ำในถ้วยอีกใบ คนให้กะปิละลายไม่จับตัวเป็นก้อน ใส่กะปิและไข่ไก่ลงในอ่างผสม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง (ก่อนนำไปนึ่งให้กรองไข่ผ่านกระชอน จะทำให้เนื้อไข่ตุ๋นเนียนสวย) 2. ลวกหมูบดในน้ำเดือดแค่พอหมูสุกคนเนื้อหมูไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ตักขึ้น พักไว้ให้คลายความร้อน แล้วใส่ในอ่างผสมไข่ตีต่อแค่พอเข้ากัน 3. ตั้งชั้นลังถึงบนไฟแรง ปิดฝารอให้น้ำเดือด ตักส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ใส่ถ้วย... 17.04.2020 Recipe
ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆตามขวางขนาดพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำปลาลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10-20 นาที เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาติ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงผัดเผ็ดลงผัดจนสุกหอม ใส่น้ำ ผัดเคล้าให้เข้ากัน... 17.04.2020 Recipe
แกงเคยปลา 1. ทำน้ำพริกแกงไตปลาโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มเคยปลาโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เคยปลา และใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่ง ต้มนานประมาณ 10นาที กรองเอากากออก ใส่หม้อเตรียมไว้ 3. ... 17.04.2020 Recipe
น้ำพริกกุ้งเสียบ 1. นำกุ้งเสียบหรือกุ้งแดดเดียวมาอบในกระทะ ปิดฝา อบนานประมาณ 10-15นาที จนหอมและเปลือกด้านนอกสุกกรอบใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมและกะปิ เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่กุ้งเสียบหรือกุ้งแดดเดียวอบ โขลกพอกุ้งแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มจี๊ดตำเบาๆแค่พอเข้ากันดี... 17.04.2020 Recipe