Found 275 results for Tag : ขนมไทย
ฟักทองนึ่งมะพร้าวอ่อน 1.  ปอกเปลือกฟักทองออกบางส่วน หั่นเสี้ยวหนาประมาณ 2 นิ้ว ฝานเอาไส้และเมล็ดออก ล้างแล้วพักไว้ 2.  นำฟักทองไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 10-12 นาที หรือจนสุก ตักใส่จาน แล้วนึ่งมะพร้าวอ่อนต่อ พอร้อน ปิดไฟ... 05.09.2018 Recipe
ขนมกลีบลำดวน 1. ร่อนแป้งบัวแดง แป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือรวมกันในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำมันพืช นวดเบาๆให้แป้งเนียนเป็นก้อนเดียวกัน 2. ปลิดแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2 ซม. ผ่าเป็น 4... 05.09.2018 Recipe
ไพลินกรอบอัญชัน 1. ทำน้ำกะทิโดยใส่น้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมใส ใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย คนพอทั่ว ปิดไฟ 2. ทำไพลินกรอบโดยใส่น้ำอัญชันเข้มข้นลงในชามมันแกวต้ม คลุกให้ทั่ว... 05.09.2018 Recipe
สำรวจขนมไทยสไตล์ชาวบ้าน “กินคาวไม่กินหวาน สันดานไพร่” บรรพบุรุษชาวไทยว่าไว้อย่างนั้น… แต่นั่นก็อาจไม่จริงทั้งหมด เพราะถ้าพิจารณาให้ถี่ถ้วน ‘ไพร่’ หรือคือชาวบ้านทั่วไปในสังคมศักดินาสมัยก่อนก็รักรสหวานไม่ต่างจากบรรดาเจ้าขุนมูลนายในรั้วในวัง แถมขนมหวานอย่างชาวบ้านยังหลากหลายและมีรายละเอียดน่าสนใจซ่อนไว้ไม่แพ้ขนมหวานชาววังซึ่งสลับซับซ้อนในกระบวนการทำอย่างที่เราเชิดชูกันทุกวันนี้ อ้างอิงจากบันทึกของชาวฮอลันดาสมัยอยุธยา ก็ระบุอย่างชัดเจนว่าชาวสยามในอดีตปลูกอ้อยทำน้ำตาลเพื่อส่งลงสำเภาไปขายยังประเทศจีนและยุโรปอย่างเป็นล่ำเป็นสัน ยังไม่รวมการเข้ามาของวัฒนธรรมการใช้ ‘ไข่ไก่’ มาเปลี่ยนเป็นขนมหวานตระกูลทองทั้งหลาย ที่ไอเดียแรกเริ่มก็เกิดจากเหล่าไพร่ในอยุธยาและชาวฮอลันดาร่วมมือกันทำ จึงพอพูดได้ว่าขนมหวานอย่างชาวบ้านนั้นก็มีราคาไม่แพ้ขนมหวานชาววังทีเดียว... 03.09.2018 Food Story
ข้าวฟ่างเปียก 1. ล้างข้าวฟ่างในน้ำสะอาด ช้อนเอาเศษข้าวฟ่างสีเข้มๆที่ลอยอยู่ออก เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ ใส่น้ำลงในหม้อรอให้น้ำเดือด ใส่ข้าวฟ่างลงต้ม 3 นาที ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำใบเตย ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาล เคี่ยวพอข้นและมันวาว ปิดไฟ... 30.08.2018 Recipe
ข้าวฟ่างกวน 1. ล้างข้าวฟ่างในน้ำสะอาด ช้อนเอาเศษข้าวฟ่างสีเข้มๆที่ลอยอยู่ออก เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งโดยรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งนาน 30 นาที หมั่นเกลี่ยให้ทั่วทุก 10 นาที เมื่อครบเวลา ยกลงพักไว้ให้เย็น 2. ใส่น้ำตาลมะพร้าว... 30.08.2018 Recipe
ขนมวง 1. นวดแป้งข้าวเหนียวกับมันนึ่งและเกลือจนเข้ากันดี ใส่น้ำเดือดจัด นวดต่อจนแป้งเหนียวเนียนดี ปั้นเป็นแท่งกลมขนาด 1 ซม. ขดเป็นวงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนอ่อนๆด้วยไฟกลาง พอเหลืองกลับอีกด้าน ทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้เย็น 2.... 29.08.2018 Recipe
มะขามป้อมกวน 1. ล้างมะขามป้อม เฉาะเอาแต่เนื้อตั้งกระทะทองบนไฟกลาง ใส่น้ำ ต้มจนเดือด ใส่เนื้อมะขามป้อมลงต้มนานประมาณ30 นาที หรือจนสุกนุ่มดี ปิดไฟ พักไว้พออุ่นนำเนื้อมะขามป้อมกบั น้ำ ที่ต้มไปปั่นจนละเอียดดี เทใส่กลับลงในกระทะทองใบเดิมใส่น้ำตาล เกลือ กวนด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10... 29.08.2018 Recipe
ข้าวหนุกงา 1. ล้างซาวข้าวเหนียวหลายๆครั้งจนน้ำใส (เวลาสุกข้าวเหนียวจะใสน่ากิน) แช่น้ำไว้1 คืน จากนั้นล้างน้ำอีกครั้ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 25-30 นาที (ใส่ใบเตยลงในหม้อน้ำสำหรับนึ่ง ข้าวเหนียวจะมีกลิ่นหอมใบเตย)นึ่งจนข้าวเหนียวสุก 2. ระหว่างนึ่งข้าวเหนียวใกล้สุก โขลกงาขี้ม่อนคั่วกับเกลือให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่ข้าวเหนียวร้อนๆลงโขลกรวมกันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแบนเล็กน้อย นำไปคลุกงาขี้ม่อนคั่วโขลกใส่เกลือ คลุกเคล้าให้ทั่วรับประทานร้อนๆ... 29.08.2018 Recipe
ข้าวหมากลูกตาลลอยแก้ว 1.    ล้างลูกตาล ปอกเปลือกสีน้ำตาลออกให้หมด หั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2.    ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่น้ำตาล และใบเตย คนให้น้ำตาลละลายจนหมด พอเดือด ช้อนใบเตยออก ใส่เนื้อลูกตาล ต้มจนน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวหมากคนให้กระจายทั่ว... 29.08.2018 Recipe
ข้าวหมาก 1. บดลูกแป้งให้เป็นผงละเอียด ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาดหลายๆครั้งจนกว่าจะหมดยางข้าว พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 3. ผสมผงลูกแป้งกับข้าวเหนียวที่ซาวในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว นวดจนข้าวและแป้งเชื้อเข้ากันดี พักไว้สักครู่จนมีความชื้นออกมา บรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้ปิดให้สนิท เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 5-7วัน ข้าวหมากจะเริ่มมีน้ำรสหวานออกมาข้าวเหนียวเริ่มเปื่อยและยุบตัวลง นำไปแช่เย็นรับประทานได้   29.08.2018 Recipe
หยกมณี 1.   เคล้ามะพร้าวทึนทึกขูดกับเกลือปริมาณเล็กน้อยพอให้มีรสเค็ม จากนั้นนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งนานประมาณ 3-5 นาที ยกลง เทใส่ถาด เตรียมไว้ 2.   ล้างเม็ดสาคู ใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 3.   ใส่เม็ดสาคูลงในกระทะทอง ใส่น้ำ และน้ำใบเตย คนให้ทั่ว กวนด้วยไฟกลางสักครู่ใส่น้ำตาลกรวด... 29.08.2018 Recipe
บัวลอยไข่เค็ม 1. ต่อยไข่เค็มลงในถ้วย แล้วตักเอาเฉพาะไข่แดง นำไปต้มในหม้อน้ำเดือด พอสุกตักขึ้น พักไว้พอเย็น ผ่าครึ่งหรือหั่นชิ้นเล็ก ใส่ถ้วยไว้ 2. ทำน้ำกะทิมะพร้าวอ่อนโดยใส่หางกะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ... 29.08.2018 Recipe
ขนมไข่ 1.       ตีไข่เป็ดด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าใช้ความเร็วปานกลาง (ระดับ 3) จนไข่ขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด ตีต่อจนไข่ฟูข้นเป็นสีขาวนวล จึงใส่วานิลลา ตีพอเข้ากัน ปิดเครื่อง 2.       แบ่งแป้งสาลีออกเป็น... 29.08.2018 Recipe
วุ้นตาแมว 1. ทำถั่วกวนโดยล้างถั่ว แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อครบตามเวลาให้ล้างน้ำที่แช่ถั่วออก แล้วใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก นำถั่วนึ่งไปปั่นกับกะทิเข้าด้วยกันจนละเอียดและเนียนจากนั้นใส่ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนส่วนผสมข้นและเริ่มแห้ง จึงใส่น้ำตาล กวนต่อจนเริ่มล่อนจากกระทะหรือใช้มือแตะแล้วไม่ติดมือเทใส่ถาด... 29.08.2018 Recipe
ขนมบุหลันดั้นเมฆ 1. ทำหน้าสังขยาโดยใส่ไข่ น้ำตาลปี๊บ และใบเตย ลงในชามผสม ขยำรวมกันให้น้ำตาลละลาย ใส่หัวกะทิ แล้วขยำให้เข้ากันอีกครั้งจนขึ้นฟูเป็นฟองเล็กน้อย กรองสังขยาผ่านกระชอนเอาเศษผงและใบเตยออก ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในภาชนะที่มีฝาปิด จุดเทียนอบขนมให้ติดไฟ เอียงเปลวไฟให้ลนมาโดนตัวขี้ผึ้งของเทียน พัดให้ไฟดับ วางลงในถ้วยที่มีขนาดพอดีกับเทียน... 29.08.2018 Recipe
ขนมสาลี่กรอบ 1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน ล่าง และทาน้ำมันบางๆให้ทั่วพิมพ์ กรุก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ 2. ใส่กะทิกับน้ำตาลลงในกระทะทองยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนด้วยพายไม้ให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย จะได้ประมาณ ¾... 29.08.2018 Recipe
ขนมมุก 1. ทำแป้งโดยผสมหัวกะทิกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้ จากนั้นผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด น้ำตาล และเกลือ ในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิที่ผสมไว้ทีละน้อยคนพอเข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้ 2. ทำพิมพ์โดยนำตอกไปแช่น้ำประมาณ 30 นาที... 29.08.2018 Recipe
ขนมหน้านวล 1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน ล่าง และเปิดระบบพัดลม จากนั้นทาน้ำมันที่พิมพ์ให้ทั่ว วางเรียงบนถาด นำพิมพ์เข้าอบให้ร้อน 2. ทำไส้โดยละลายแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้ แล้วใส่มะพร้าวทึนทึก น้ำตาล... 29.08.2018 Recipe
เผือกกวน 1. ล้างทำความสะอาดเผือกหอม ซับให้แห้ง ปอกเปลือก นำเผือกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำได้เนื้อเผือกประมาณ 500 กรัม นำไปนึ่งบนลังถึงด้วยไฟแรง นาน 15 นาที จนเผือกสุกนุ่ม (ทดลองโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเผือกนึ่งแล้วไม้หลุดออกโดยง่าย) ปิดไฟ นำเผือกออกจากลังถึง ใส่ในชาม แล้วบดเผือกนึ่งผ่านตะแกรงจนได้เนื้อเผือกบดละเอียด... 28.08.2018 Recipe