ต้มยำปากรอ

แกงส้มปลาใบกระเจี๊ยบสด 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างเนื้อปลาแซลมอน ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง 3. ล้างกลีบดอกกระเจี๊ยบเขียว หั่นเฉียงเป็นชิ้น แล้วนำไปผึ่งพอหมาด เพื่อให้เวลาแกงจะไม่เป็นเมือกมาก พักไว้ 4.... 25.01.2022 Recipe

ไก่ทอดมะขามเปียก 1. แล่อกไก่ไม่ให้ขาดออกจากกัน แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ลักษณะเนื้อไก่ที่ได้จะคล้ายรูปหัวใจ แล้วใช้มีดบังตอหรือค้อนทุบเนื้อทุบเนื้อไก่ให้แบนทั้ง 2 ด้าน ใส่ลงในอ่างผสมเตรียมไว้ 2. ทำเครื่องหมักโดยใส่น้ำมันงา น้ำมันพืช กระเทียม น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำมะขามเปียกและเกลือ ลงในอ่างผสม... 20.01.2022 Recipe

ไก่ทอดน้ำปลาสมุนไพรกรอบ 1. ล้างไก่ให้สะอาด พับปีกไก่เข้าข้างลำตัว ยัดขาเข้าไปในท้อง เตรียมไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มจนเดือด ใส่ไก่ ที่เตรียมไว้ และน้ำปลา ลดเป็นไฟอ่อน... 20.01.2022 Recipe

บวดกระเทียมโทน ขนมไทยตำรับชาววังสุดประณีต ‘บวดกระเทียมโทน’ ขนมไทยโบราณชื่อแปลกไม่คุ้นหูนี้เป็นขนมที่ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ หรือที่รู้จักกันในนามผู้เขียนหนังสือ ‘แม่ครัวหัวป่าก์’ ได้คิดค้นขึ้นและส่งเข้าประกวดจนได้รับรางวัลชนะเลิศในสมัยรัชกาลที่ 6 โดยท่านได้นำเอาสมุนไพรไทยอย่าง กระเทียมโทน มาผสมผสานเข้ากับขนมหวานได้อย่างลงตัว กินแล้วได้รสหวานหอมทั้งยังมีฤทธิ์เป็นยาในคราวเดียวกัน กาลเวลาผ่านไปบวดกระเทียมโทนได้กลายเป็นขนมหวานโบราณหากินได้ยาก ไม่ค่อยมีบ้านไหนทำกินกันแล้วเนื่องด้วยเป็นขนมที่ต้องใช้ทั้งความพิถีพิถันและความประณีตค่อนข้างสูง แต่วันนี้เกิดอยากจะรื้อฟื้นวิชาอาหารตำรับโบราณ เลยขอลุกมาหยิบวิธีทำบวดกระเทียมโทนมาฝากกัน ถึงจะไม่ง่ายแต่ก็ไม่ยากจนเกินไป แค่อาศัยความพิถิพิถีน ประณีต ใจเย็น บวกงานฝีมืออีกนิดเท่านั้นเอง เริ่มตั้งแต่การคัดกระเทียมโทนต้องสดใหม่ เม็ดสวย ขนาดเท่าหัวแม่มือ... 20.01.2022 Cooking

น้ำพริกอ่อง 1. โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เนื้อหมูสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้ม โขลกเบาๆพอแตก 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตักน้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม... 20.01.2022 Recipe

น้ำพริกปลา 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้ 2. หมกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อยลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อกะปิและปลาร้าด้วยใบตอง โดยแยกห่อ หมกต่อพอหอม 3. โขลกพริกหนุ่ม... 20.01.2022 Recipe

ตำแก่นตะวัน 1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแตกใส่กะปิ น้ำตาล เฉือนมะเขือส้มใส่ บีบมะนาวใส่ ตำเบาๆ พอเข้ากัน ใส่น้ำปลา แก่นตะวันตำเคล้าเบาๆให้เข้ากันตัก ใส่จาน โรยกุ้งแห้งเสิร์ฟกับเต้าหู้ทอดกรอบและผักสด Tips แก่นตะวันปอกเปลือกแล้วใส่ลงในอ่างน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อให้แก่นตะวันมีสีขาวน่ากินไม่ดำคล้ำ ทำเต้าหู้ขาวเเข้งชิ้นเล็กทอดกรอบโดยนำเต้าหู้ขาวแข็งไปต้มในหม้อน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยด้วยไฟกลาง... 19.01.2022 Recipe

แก่นตะวันผัดน้ำมันงา ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอม ใส่เห็ดชนิดต่างๆ และแก่นตะวัน ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำตาล และพริกไทย ผัดพอทั่ว เร่งเป็นไฟแรง ใส่กุ้ง ผัดพอสุก จึงละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสใส่โคนต้นหอม... 19.01.2022 Recipe

น้ำพริกน้ำผัก 1. ทำน้ำผักดองโดยเด็ดผักกาดเขียวออกเป็นกาบ ใช้แต่ใบแก่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เอามาสับให้ละเอียด ใส่ข้าวเหนียวและเกลือ เคล้าให้ทั่ว ขยำให้เข้ากัน ตักใส่หม้อดินหรือถ้วยก้นลึก ราดด้วยน้ำซาวข้าวปิดฝาหมักไว้กลางแดดนาน 1 วัน 1 คืน... 19.01.2022 Recipe

น้ำพริกข่า 1. โขลกพริกแห้งพอแหลก ใส่ข่าทั้งชิ้นโขลกรวมกันพอหยาบ ใส่กระเทียม ตะไคร้และมะแขว่น โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน 2. ตักน้ำพริกที่โขลกใส่กระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้ออกเผ็ดและเค็ม คั่วจนแห้งดี ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย... 19.01.2022 Recipe

หลนข้าวหมากกุ้งสับ 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เคล้าแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที ล้างแป้งมันออกให้หมด สับเนื้อกุ้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่หางกะทิและกุ้งสับลงในหม้อ... 19.01.2022 Recipe

หมูทอดคลุกงา 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นยาว 7-8 ซม. หนา 1 ซม. ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้ 2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชี... 18.01.2022 Recipe

ยำวุ้นเส้นกับถั่วแระ แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำร้อนนานประมาณ 3-4 นาที หรือจนเส้นนุ่ม ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำมันน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วญี่ปุ่นและเกลือ ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันเตรียมไว้ ใส่วุ้นเส้นและน้ำยำปริมาณตามชอบลงในอ่างผสม ใส่กระเทียม เมล็ดถั่วแระ ต้นหอม... 18.01.2022 Recipe

ต้มกะปิปลาหมึก 1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อออก ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ย่างกะปิในกระทะ หรือห่อด้วยใบมะกรูดใส่ในเตาอบให้หอม พักไว้ 2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชี โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้... 18.01.2022 Recipe

ถั่วแระผัดกุ้ง 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส จึงใส่กุ้งลงผัด พอกุ้งสุกใส่เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวซอสปรุงรส... 18.01.2022 Recipe

ต้มกะทิฟักกับปลาส้ม 1. ปอกเปลือกฟักเขียวออกจนหมด ผ่ากลางลูก ฝานเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนาขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ 2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่เกลือและหอมแดงลงโขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย... 18.01.2022 Recipe

หมูย่างหมักข้าวหมากน้ำจิ้มแจ่ว ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำข้าวหมาก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และข้าวหมาก เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย พริกป่น และข้าวคั่ว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้เค็ม เผ็ดใส่ถ้วย พักไว้... 18.01.2022 Recipe

ข้าวต้มทรงเครื่อง 1. เตรียมน้ำซุปกระดุกหมูโดยใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยกระดูกหมู ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอให้เดือด เตรียมหมูบะช่อโดยผสมหมูบด ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและพริกไทยขาวป่น เข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 2. พอซุปเดือดช้อนฟองออกให้หมด จากนั้นปั้นหมูบะช่อตักเป็นก้อนกลมขนาดพอคำใส่ลงไป ช้อนฟองออกอีกครั้งจึงใส่หอมแดง... 17.01.2022 Recipe

ข้าวคลุกสาลิกา 1. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำข้าวคลุกโดยใส่ข้าวสวยหอมมะลิ พริกที่โขลกไว้ และไข่แดงเค็ม ยีรวมกันในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มมันพอดี หอมพริกเล็กน้อย 3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู... 11.01.2022 Recipe

ยำวุ้นเส้นโบราณ 1. ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมไทยลงเจียวจนสีเหลืองสวย ตักกระเทียมเจียวออกโดยให้เหลือกระเทียมและน้ำมันพืชในกระทะอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ตักขึ้น พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนใส่น้ำมันสำหรับทอด พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ถั่วลิสงลงไปทอดจนสุก ตักขึ้น พักไว้... 07.01.2022 Recipe