SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมน้ำซุปกระดุกหมูโดยใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยกระดูกหมู ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอให้เดือด เตรียมหมูบะช่อโดยผสมหมูบด ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและพริกไทยขาวป่น เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. พอซุปเดือดช้อนฟองออกให้หมด จากนั้นปั้นหมูบะช่อตักเป็นก้อนกลมขนาดพอคำใส่ลงไป ช้อนฟองออกอีกครั้งจึงใส่หอมแดง กระเทียม รากผักชีและพริกไทยขาวเม็ด ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลา ใส่เซียงจี้ เร่งเป็นไฟแรงต้มต่อสักครู่จนเซียงจี้สุก ปิดไฟ
3. ต้มข้าวโดยซาวข้าวให้สะอาด นำข้าวใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ปิดฝา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอเดือดปรับเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนข้าวสุกบานและนุ่มดี พักไว้
4. ทำข้าวต้มต่อเสิร์ฟโดยตักข้าวที่ต้มไว้ใส่หม้อ ตามด้วยซุปกระดูกหมูและเครื่องต่างๆที่ต้มไว้ ตั้งหม้อบนไฟกลาง ต้มให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว หอมเจียว ผักชี ต้นหอมซอยและพริกไทยขาวป่น เสิร์ฟ
