ข้าวหมูทอดฮ่องกง

เบาบันไก่ทอดเกาหลี 1. ทำสลัดแตงกวาโดยเคล้าแตงกวา กระเทียม น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วญี่ปุ่นให้เข้ากันในอ่างผสม จากนั้นใส่กล่องแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 2. หมักไก่ทอดโดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นแนวยาวประมาณ 3-4 ชิ้น ใส่อ่างผสมพักไว้ ผสมนมสด... 19.03.2020 Recipe

เกี๊ยวกรอบซอสครีมมะนาว 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว... 04.03.2020 Recipe

ถอดรหัสเทมปุระ ความลับของความอร่อย ปฏิเสธไม่ได้ว่าของอร่อยมักมีความลับแอบซ่อนอยู่ ถ้าเรารู้ความลับนั้นแล้วก็สามารถที่จะทำออกมาให้อร่อยได้ และวันนี้จะมานำเสนอความลับของความอร่อยของเทมปุระ ของทอดที่เป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นไม่แพ้ซาซิมิหรือซูชิ เคยสังเกตหรือไม่ว่าแต่ละร้านนั้น มีลักษณะของเทมปุระที่แตกต่างกันออกไป อย่างถ้าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบญี่ปุ้น…ญี่ปุ่น แป้งที่เกาะจะไม่หนามากจนเกินไป เพียงแค่เกาะให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเท่านั้น และบางร้านก็เสิร์ฟมาพร้อมกับเกลือรสต่างๆ เพื่อให้กินคู่กับเทมปุระแต่ละชนิด ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของความลับที่ซ่อนอยู่ในการทำเทมปุระ โดยเราจะมาถอดรหัสความลับของเทมปุระกัน ดังนี้ ความลับที่... 21.01.2020 Cooking

เห็ดใบเตยทอดกรอบ 1. ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฏาน เห็ดหอมสด เห็ดเออรินจิ ข้าวโพดหวาน และหอมแดง ในอ่างผสม เคล้าพอทั่ว ใส่แป้งถั่วเขียวอินเดีย แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำเย็นจัด เคล้าอีกครั้งพอทั่ว ใส่ใบเตย พักไว้... 27.08.2019 Recipe

หมึกระเบิด 1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำให้ไหลผ่านในอ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนกุ้งใส นาน 20-30 นาที ใส่ในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งวางบนเขียงใช้มีดปังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัดสักพัก นำมันหมูใส่ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพอละเอียด 2. ผสมมันหมูที่ปั่นละเอียดกับเนื้อกุ้ง ในอ่างผสม... 04.08.2019 Recipe

แพนเค้กธัญพืช 1. ทำแพนเค้กโดยผสมแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ และน้ำตาลลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่นมสด ไข่ไก่ และเนยละลาย คนให้เข้ากัน จนไม่มีเม็ดแป้ง จากนั้นใส่เมล็ดถั่วแระ เมล็ดข้าวโพด เมล็ดถั่วแดง และเผือกลงในส่วนผสมแป้ง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน... 28.07.2019 Recipe

พระเจ้าช่วยกล้วยทอด ขนมที่มันกล้วยๆ ทำง่ายแถมยังอร่อยคงจะหนีไม่พ้น ‘กล้วยหอมทอด’ ใช่ไหมล่ะครับ จริงๆ แล้วขนมจากกล้วยคนไทยอย่างเราๆ คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี คนไทยนิยมนำกล้วยมาทำเป็นอาหารมาช้านานแล้ว ไม่ว่าจะเป็นขนมกล้วยนึ่ง บวชชี หรือขนมกล้วยไข่เชื่อม ส่วนมากเป็นกล้วยพันธุ์น้ำว้าหรือไม่ก็กล้วยไข่ ส่วนขนมฝรั่งนิยมนำกล้วยหอมมาทำกัน ที่นิยมกันก็เห็นจะเป็นเค้กกล้วยหอม บานอฟฟีหรือพายกล้วยหอมคาราเมล... 10.05.2019 Cooking

ผัดข้าวโพดทอดกรอบซอสไข่เค็ม 1. ล้างเมล็ดข้าวโพด แล้วพักในตะแกรงให้พอแห้งหมาดๆ ใส่แป้งข้าวโพด ถ้วยลงในถุงพลาสติกใส ใส่ข้าวโพดตามลงไป แล้วมัดปากถุงให้แน่น เขย่าถุงจนแป้งเคลือบเมล็ดข้าวโพดจนทั่ว เทใส่ตะแกรง เคาะเบาๆเพื่อให้แป้งบางส่วนหลุดออก เทลงในอ่างผสมใส่ไข่ขาว เกลือ ใช้มือคนให้เข้ากัน แป้งจะละลายเข้ากันกับไข่ขาว ใส่แป้งข้าวโพดที่เหลือลงในอ่างผสม คนให้แป้งเคลือบเมล็ดข้าวโพดจนทั่ว... 01.04.2019 Recipe

โครเกตต์ข้าวโพด 1. หั่นกุ้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด ½ นิ้ว ใส่ชาม พักไว้ 2. ใส่เมล็ดข้าวโพดและกุ้งลงในอ่างผสมใส่แป้งสาลี คลุกเคล้าจนแป้งเคลือบข้าวโพดและกุ้งทั่วทั้งหมด จึงใส่ไข่ ใช้ส้อมคนส่วนผสมให้เข้ากัน สังเกตว่าข้าวโพดจะเหนียวสามารถปั้นเป็นก้อนได้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใช้ช้อนซุปตักข้าวโพดให้เต็มช้อน พร้อมกับใช้ช้อนอีกคันดันข้าวโพดลงทอด ทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือ... 27.03.2019 Recipe

เจียวกระเทียมให้สมเป็นกระเทียมเจียว ครั้งหนึ่งมีคนถามผมว่าวัตถุดิบไหนที่ผมขาดไม่ได้เลยในอาหาร ผมตอบคำถามนั้นไปว่า ‘กระเทียม’ ในประสบการณ์การทำอาหารของผม ‘กระเทียม’ ถือเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร ไม่ใช่ว่าผมจะใส่กระเทียมในทุกจานอาหารที่ทำ แต่ถ้าให้ทำอาหารหรือคิดจานอาหารใหม่ๆ สักหนึ่งอย่าง กระเทียมจะเป็นเพื่อนคู่ใจเสมอ ผมคิดว่าเพื่อนหลายๆ คนก็น่าจะคิดแบบเดียวกัน ในอาหารไทยกระเทียมถือว่าเป็นวัตถุดิบที่ถูกใช้บ่อยมากๆ ตั้งแต่ใช้หมักให้ความหอมอย่างใน 3... 07.11.2018 Cooking

เบนโตะหมูคลุกซอส 1. ทำหมูคลุกซอสโดยผสมเนื้อหมู แม็กกี้ซอสหอยนางรม แม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั่นเนื้อหมูเป็นก้อน นำเนื้อหมูที่ได้คลุกไข่และเกล็ดขนมปัง พักไว้ 2. ทำซอสโดยผสมซอสมะเขือเทศ แม็กกี้ซอสหอยนางรม แม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม และน้ำตาลทราย ทั้งหมดเข้าด้วยกัน... 20.09.2018 Recipe

ข้าวยำไก่แซ่บ 1. ทำอกไก่ทอดโดยล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นยาว พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเนื้อไก่ลงคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก พรมน้ำให้ทั่วเนื้อไก่แล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบอีกครั้ง นำเนื้อไก่ลงทอดในกระทะให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น เตรียมไว้ 2. ทำข้าวยำไก่แซบโดยใส่น้ำปลา... 20.09.2018 Recipe

ไข่เจียวกรอบกุ้ง 1. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีไข่ให้เข้ากัน ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่าแล้วใส่ผสมกับไข่ที่ตี ใส่เนื้อกุ้งสับ กระเทียม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตีไข่กับส่วนผสมต่อให้เข้ากันจนขึ้นฟอง 2. เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก (เทฟล่อน) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทส่วนผสม ไข่ทั้งหมดลงในกระทะ... 12.03.2018 Recipe

หมูชุบแป้งทอด (ทงคัตสึ) 1. ทำซอสทงคัตสึโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10 นาที หรือจนซอสข้น ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น 2. ตีไข่ไก่กับไข่แดงพอเข้ากันในถ้วยเตรียมไว้ 3. ล้างเนื้อหมูซับน้ำให้แห้งใช้ค้อนทุบเนื้อทุบบนหน้าตัดของเนื้อหมูพอนุ่มแล้วใช้มีดปลายแหลมเฉือนขอบเนื้อหมูเล็กน้อยกรีดประมาณ 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้ขอบเนื้อหมูม้วนงอเวลาทอดใส่จานเตรียมไว้ 4.... 08.03.2018 Recipe

แพนเค้กไก่ทอดซอสครีมเกรวี 1. หมักเนื้อไก่กับพริกไทยดำ ผงกระเทียม ผงออริกาโน พริกคาเยนป่น เกลือ และบัตเตอร์มิลค์ ในอ่างผสมคนให้เข้ากันทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง 2. ทำแป้งแพนเค้กโดยใส่แป้งสาลี น้ำตาล... 08.03.2018 Recipe

ซีฟู้ดแพลทเทอร์ 1. อุ่นเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทำซอสมายองเนสกระเทียม โดยราดน้ำมันมะกอกให้ ทั่วหัวกระเทียม ห่อฟอยล์ให้มิดชิดแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 45 นาทีจนเนื้อกระเทียมด้านในนุ่ม บีบเนื้อกระเทียมที่นุ่มแล้วลงในมายองเนส ใช้ช้อนบี้ให้กระเทียมกับมายองเนสเนียนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นตามชอบ 2.... 08.03.2018 Recipe

โครเกตไก่ 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยกับหอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและเนื้อไก่ ผัดจนไก่สุก โรยแป้งสาลีให้ทั่วกระทะ ผัดจนแป้งเกาะเนยและเนื้อไก่ในกระทะ ผัดนานประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมเริ่มสุกข้น และเริ่มแห้งค่อยๆใส่นมทีละน้อย ผัดจนส่วนผสมกลับมาแห้งเหมือนเดิม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ... 08.03.2018 Recipe

สลัดกุ้งทอด 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกและหางออกไม่ต้องผ่าหลัง เคล้ากับแป้งมันพอเคลือบทั่ว เปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านตัวกุ้งเบาๆจนน้ำใส เตรียมไว้ 2. ทำซอสโดยผสมมายองเนส ไข่แดง เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซอสพริก และพริกป่นญี่ปุ่น... 08.03.2018 Recipe

ไก่ทอดราดซอสมายองเนสมะนาว 1. ทำซอสมายองเนสมะนาวโดยใส่ไข่แดงและดิจองมัสตาร์ดลงในอ่างผสม ตีพอเข้ากัน ค่อยๆเทน้ำมันลงในอ่างไข่แดงเป็นสายเล็กๆอย่างต่อเนื่อง ขณะเดียวกันก็ตีไปด้วยจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ซอสมีลักษณะข้น สีเหลืองครีม รสเปรี้ยวมัน 2. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นเส้นหนาประมาณ... 08.03.2018 Recipe

ไก่พาร์มีซานชุบเกล็ดขนมปังทอด 1. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง แล่แบ่งครึ่ง จากนั้นใช้พลาสติกแร็ปห่อชิ้นไก่ ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบบนหน้าตัดของเนื้อไก่พอนุ่ม ใส่ลงในอ่างผสม โรยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย เตรียมไว้ 2. ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์อิตาเลียน เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้... 08.03.2018 Recipe