จะรู้ได้ยังไง ว่ากำลังกินปลาทูแท้?

สุดยอดอาหารปรุงโดยธรรมชาติ ในแวดวงคนรักอาหาร โดยเฉพาะใครที่ทำอาหารกินเอง เรารู้กันดีว่าอาหารอร่อยนั้นต้องเริ่มตั้งแต่ต้นทาง วัตถุดิบดีย่อมมีชัยไปกว่าครึ่ง และการปรุงแบบ ‘น้อยแต่มาก’ นั้นก็เรียกว่าเป็นวิถีของสุดยอดนักปรุง ทว่าวัตถุดิบคุณภาพดีในโลกที่เต็มไปด้วยอาหารอุตสาหกรรมก็นับเป็นของหายากและถึงแม้ว่าจะอร่อยมากแต่หลายครั้งกลับถูกหมางเมินจนหลายของอร่อยกลายเป็นเพียงความทรงจำอันหอมหวานของคนรุ่นปู่ย่าไปอย่างน่าเสียดาย แต่ก็ใช่ว่าจะยังหาไม่ได้ หนึ่งในของอร่อยที่ธรรมชาติสรรสร้างอย่างใส่ใจ และทำให้เราประทับใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มรสนั้นเดินทางมาไกลจากแคว้นเล็กๆ อย่างทัสคานี ในประเทศอิตาลี สิ่งนั้นคือ ‘น้ำมันมะกอก’... 09.08.2019 Food Story

 ธนิสร วศิโนภาส: ‘อนุรักษ์’ ในพจนานุกรมของคนรักปลา อ๊อฟ – ธนิสร วศิโนภาส นับได้ว่าเป็น ‘คนรักปลา’ ที่รู้เรื่องปลามากที่สุดคนหนึ่ง นอกจากการทำร้าน ‘เค็นซากุ’ Kensaku ที่เสิร์ฟสารพัดเมนูปลาญี่ปุ่นแบบที่น้อยร้านจะกล้าเสิร์ฟในเมืองไทยแล้ว เขายังสนุกกับการเสิร์ฟความรู้เรื่องกุ้งหอยปูปลาให้กับใครก็ตามที่สนใจและคลั่งไคล้ในสิ่งเดียวกันผ่านเฟสบุ๊กเพจ Sushikiri และอีกสารพัดช่องทางตามสะดวกด้วย สิ่งที่ทำให้เรามั่นใจว่าอ๊อฟคือหนึ่งในคนที่มีความรู้เรื่องปลาชนิดหาตัวจับยากคนหนึ่งแน่ๆ... 24.07.2019 Food Story

วิธีกินแบบหมดจด ลดขยะเป็นศูนย์ ที่ผ่านมาไม่ค่อยมีการรณรงค์ลดการสูญเสียอาหารในครัวเรือนก่อนที่จะเป็นขยะอย่างจริงจัง มักมีแต่การรณรงค์คัดแยกขยะรีไซเคิลจนทำให้ปัจจุบันนี้มีปริมาณขยะรีไซเคิลจากการจัดเก็บขยะน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดเจน แต่ปริมาณขยะจากอาหารกลับมีสูงขึ้น เนื่องจากความไม่เข้าใจในขั้นตอนที่ทำให้เกิดขยะอาหารในครัวเรือนนี่เองที่เป็นสาเหตุให้คนทิ้งขว้างอาหาร ทั้งอาหารที่ยังไม่ได้บริโภคและอาหารที่ทิ้งโดยที่ไม่ได้ตั้งใจ รวมไปถึงอาหารที่ถูกปล่อยให้เน่าเพราะขาดความใส่ใจ ขยะอาหารเหล่านี้ล้วนเกิดขึ้นในครัวเรือน ลองหันมาใส่ใจกับการบริโภคมากขึ้น เราจะช่วยกันลดปริมาณขยะอาหาร และประหยัดค่าใช้จ่ายภายในครัวเรือนได้ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ตามนี้เลย 1.วางแผนให้ชัดเจน ผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่ขาดการวางแผนก่อนซื้ออาหาร มักซื้อของเกินความจำเป็น ดังนั้นการวางแผนซื้ออาหารที่ดีจะเป็นการหลีกเลี่ยงการซื้อของที่ไม่มีประสิทธิภาพและเหลือทิ้ง... 28.06.2019 Cooking

Ugly Food ถึงอัปลักษณ์ก็ยังอร่อย ในปี 2050 องค์การสหประชาชาติคาดว่าจะมีประชากรโลกเพิ่มขึ้นจาก 7,600 ล้านคน เป็น 9,800 ล้านคน โลกต้องผลิตอาหารเพิ่มขึ้น 56 เปอร์เซ็นต์เพื่อให้เพียงพอสำหรับประชากรทั้งโลก ‘ต้องผลิตอาหารเพิ่มขึ้น’ อาจดูย้อนแย้งกับข้อเท็จจริงที่ว่า ในแต่ละปีมีขยะจากอาหารเหลือทิ้งกว่า 13... 25.06.2019 Food Story

ทำอาหารให้ยั่งยืนแบบเชฟตาม ชุดารี นอกจากความเป็นเชฟรุ่นใหม่อายุเพียง 20 กว่าปี โปรไฟล์ดี บุคลิกเก๋ เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ Top Chef Thailand คนแรก ยังโดดเด่นด้วยแนวคิดเรื่องการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบพื้นบ้านและอาหารยั่งยืน เมื่อ KRUA.CO ติดต่อขอสัมภาษณ์เธอในหัวข้อ sustainable... 24.06.2019 Food Story

อาหาร Plant-Based เหตุผลที่มนุษย์ควรเป็นสัตว์กินพืช ยุคนี้นอกจากการออกกำลังกาย หลายคนยังดูแลเรื่องอาหารการกินมากขึ้น เราเริ่มเปิดรับทฤษฎีการกินใหม่ๆ จากต่างประเทศ นอกเหนือจากการกินมังสวิรัติ (Vegetarian) ที่รู้จักกันอยู่แล้วเช่น Vegan, Paleo diet, Raw food diet, Mediterranean diet,... 21.06.2019 Cooking

จัดการวัตถุดิบให้หมด ลดขยะเป็นศูนย์ Nose to Tail หรือการกินแบบหมดจดทุกส่วนไม่เหลือทิ้งนั้น ที่จริงแล้วเป็นเรื่องที่คนสมัยก่อนทำกันมานาน อาทิ ล้มวัว 1 ตัว สามารถนำทุกส่วนไปปรุงอาหารได้แบบไม่มีเหลือทิ้ง แต่เมื่อยุคสมัยแปรเปลี่ยนไป ด้วยวิถีชีวิต ด้วยสังคม ทำให้มีการเลือกกินบางส่วน เลือกปรุงเฉพาะส่วน... 19.06.2019 Cooking

ปลูกผักสวนครัวจากเศษพืชเหลือใช้ การใช้ชีวิตของคนเราในปัจจุบัน โดยเฉพาะการกินนั้น ใครจะคิดว่าจะเป็นสาเหตุต้นๆ ที่ก่อให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาจากเศษอาหาร เศษผักเหลือทิ้งภายในครัวเรือน ที่ค่อยๆ เพิ่มปริมาณมากขึ้น ขยะพวกนี้ทำให้เกิดมลภาวะทางอากาศ เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเป็นจำนวนมากส่งผลต่อสิ่งแวดล้อมและโลกของเรา การลดการทิ้งให้น้อยลงและใช้ทรัพยากรที่มีอยู่อย่างรู้คุณค่ามากขึ้นจึงเป็นสิ่งสำคัญ การปลูกผักสวนครัวกินเองถือเป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ ที่ทุกคนสามารถทำได้ในชีวิตประจำวัน โดยใช้ทรัพยากรใกล้ตัวที่มาจากธรรมชาติ อย่างเศษพืชที่เหลือจากการทำอาหาร... 17.06.2019 Food Story

7 วัน 7 TEDx Talks ไทย เข้าใจอาหารยั่งยืนกว่าที่เคย ใครว่าอาหารยั่งยืนเป็นเรื่องไกลตัว? ใครว่าอาหารยั่งยืนเป็นเรื่องเสียเวลา? ใครว่าอาหารยั่งยืนเป็นเรื่องของต่างชาติเท่านั้น? ใครยังเข้าใจการกินอาหารอย่างยั่งยืนว่าเป็นเรื่องยากเกินจะศึกษา วันนี้เรามีเสียงของคนไทยที่ออกมาพูดเรื่องความยั่งยืนทางอาหาร ผ่านเวที TEDx ทั่วประเทศ ทั้งในมุมมองของเกษตรกรและมุมมองของนักปรุง วิดีโอสั้นๆ เอาไว้ฟังตอนฝนตกรถติดหงุดหงิดรอรถนาน ที่คัดสรรมาแล้วว่าเพียง 7 วัน วันละไม่เกิน... 13.06.2019 Food Story

เช็กลิสต์! กินอยู่อย่างยั่งยืนง่ายๆ สไตล์คนเมือง ‘Sustainable Living’ ‘Sustainable Eating’ ‘อยู่อย่างยั่งยืน’ ‘กินอย่างยั่งยืน’ อะไรก็ไม่รู้ ฟังดูวิชาการยากแก่การทำความเข้าใจจังเลย ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่กำลังคิดแบบนี้ มาค่ะ มาที่บทความนี้เลย เพราะจะได้เปลี่ยนมุมมองความคิดว่าที่จริงแล้ววิถีชิวิตแบบยั่งยืนนั้นไม่ใช่เรื่องเข้าใจยากหรือปฏิบัติยากอะไรเลย และก็ไม่ใช่เรื่องสำหรับเกษตรกรหรือคนที่ปลีกวิเวกหนีเมืองไปใช้ชีวิตแบบเรียบง่ายใดๆ หากเป็นวิถีที่เราทุกคนทำได้ และเป็นสิ่งที่ควรต้องทำกันด้วยเพราะกว่าจะมาถึงบทความนี้... 12.06.2019 Food Story

9 ตัวเลขบ่งชี้วิกฤตของโลก บ้านใคร ใครก็รัก บ้านใคร ใครก็หวง… แล้วกับดาวโลก บ้านหลังใหญ่ที่โอบอุ้มสิ่งมีชีวิตไว้หลากหลายสปีชีส์ รวมทั้งมนุษย์อย่างเราๆ นั้น เรารู้สึกหวงแหนบ้างหรือเปล่า? ข้อมูลตัวเลขที่รวบรวมโดยองค์กรต่างๆ เหล่านี้ที่ทำงานเพื่อความมั่นคงทางทรัพยากรธรรมชาติและมนุษย์ เช่น WFP โครงการอาหารโลก, FAO... 07.06.2019 Food Story

รู้จักการกินอย่างยั่งยืนก่อนอาหารจะหมดโลก ปัจจุบันประชากรทั้งหมดบนโลกมีเกือบ 8 ล้านล้านคน และเราใช้พื้นที่สำหรับผลิตอาหารเพื่อหล่อเลี้ยงประชากรเหล่านี้ราว 3 แสนล้านไร่หรือคิดเป็น 38 เปอร์เซนต์ของพื้นที่โลกทั้งหมด ทั้งในการผลิตอาหารสำหรับเราโดยตรง อย่างผัก ผลไม้ ธัญพืช และการผลิตอาหารสำหรับเป็นอาหารสัตว์ ก่อนที่สัตว์เหล่านั้นจะถูกแปรรูปมาเป็นอาหารของเราต่ออีกที ยิ่งไปกว่านั้น... 04.06.2019 Food Story

ธนาคารเมล็ดพันธุ์ของแผ่นดิน พื้นที่แลกเปลี่ยน ส่งต่อความยั่งยืน “ถ้าจะยึดประเทศให้ยึดแหล่งน้ำมัน หากจะยึดคุมประชาชนให้ยึดแหล่งอาหาร” คือคำกล่าวของนักการทูตชาวอเมริกัน ในสารคดี ‘Seed: The Untold Story’ ที่เล่าเรื่องราวความงดงามของความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับเมล็ดพันธุ์ จากอดีตที่ผักชนิดหนึ่งเคยมีนับร้อยสายพันธุ์ แต่ปัจจุบันกลับสูญหาย และเมล็ดพันธุ์ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดอาหารกำลังถูกกลุ่มนายทุนยึดครองไว้โดยที่ผู้บริโภคอย่างเราๆ ไม่ทันระแคะระคายเลยว่า พืชผักที่กินอยู่ทุกวัน เป็นผลผลิตจากเมล็ดพันธุ์ของบริษัทยักษ์ใหญ่ที่ตัดแต่งพันธุกรรมจนไม่สามารถขยายพันธุ์ต่อได้... 08.05.2019 Food Story

กินอย่างรู้คิดช่วยสลายหมอกควันพิษ ท่ามกลางสถานการณ์ควันพิษที่กำลังทุเลาลงหลังประเทศไทยเริ่มเข้าสู่หน้าฝน ทว่าประเด็นปัญหาเรื่องหมอกควันขนาดเล็กกว่า 2.5 ไมครอนหรือที่เรารู้จักกันในนามฝุ่นพีเอ็ม 2.5 ก็ยังถูกพูดถึงอยู่เรื่อยๆ เพราะต้องยอมรับว่าปีนี้คนไทยได้รับผลกระทบจากควันพิษดังกล่าวหนักหน่วงเป็นพิเศษและไม่ใช่แค่ในจังหวัดที่มีพื้นที่การเกษตรเท่านั้นแต่รวมถึงเมืองหลวงอย่างกรุงเทพมหานครฯและเขตปริมณฑลด้วยเช่นกัน ต้นตอของควันพิษอาจแตกต่างกันออกไปด้วยควันพิษในเมืองใหญ่นั้นส่วนมากมีต้นทางจากบรรดาเครื่องยนต์ดีเซลทั้งจากรถโดยสารสาธารณะและรถยนต์ส่วนบุคคล รวมถึงโรงงานอุตสาหกรรมที่รายล้อมอยู่ในพื้นที่ใกล้เมืองหลวง แต่เมื่อมองไปยังต้นทางของควันพิษในอีกหลายจังหวัด โดยเฉพาะจังหวัดภาคเหนือตอนบนที่มีพื้นที่การเกษตรกินสัดส่วนกว่าครึ่งของจังหวัด และประสบปัญหาควันพิษรุนแรงเรื้อรังมานับสิบปี อาทิ เชียงใหม่ เชียงราย... 02.05.2019 Food Story

แค่เด็ด ‘ผักพื้นบ้าน’ ก็สะเทือนถึงดวงดาว! ก่อนจะมาสาธยายเหตุผลว่าทำไมทุกคนควรกินผักพื้นบ้านให้มากขึ้น เราขอชวนเล่นเกมง่ายๆ กันก่อน โจทย์ของเราก็คือ จงบอกชื่อผักให้ได้มากที่สุดในเวลา 10 วินาที เริ่ม! เชื่อว่าคำตอบที่หลายคนตอบซ้ำๆ กันจะต้องมี แตงกวา มะเขือเทศ แครอท คะน้า หัวหอม... 02.05.2019 Food Story

กระเบนนกและเมนูไหนบ้างที่เสี่ยงสาบสูญจากท้องทะเล กลายเป็นประเด็นร้อนแรงในโลกออนไลน์ เมื่อรายการแข่งขันทำอาหารรายการดัง เผยวัตถุดิบลับประจำสัปดาห์เป็นปลากระเบนค้างคาว หรือที่คุ้นเคยกันในชื่อปลากระเบนเนื้อดำหรือปลายี่สน ซึ่งปรากฎอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของไทยมาอย่างยาวนาน มักนิยมนำมาทำทั้งกับข้าวและของกินเล่น ไม่ว่าจะเป็นปลายี่สนฟู ปลากระเบนหวาน หรือปลายี่สนผัดหวานซึ่งเป็นเครื่องข้าวแช่ที่นิยมรับประทานกันอีกเมนูหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ยังมีกระแสต่อต้านจากกลุ่มนักอนุรักษ์และนักวิชาการจำนวนหนึ่งที่แจ้งข้อเท็จจริงว่า ปลากระเบนน้ำเค็ม แม้ไม่ใช่สัตว์คุ้มครอง แต่ก็ถือว่าเป็นสัตว์ที่มีปริมาณลดน้อยลงอย่างน่าใจหาย จนถูกจัดสถานะการอนุรักษ์สิ่งมีชีวิต... 07.03.2019 Food Story

Circle of Poison – ผืนดินอาบพิษ ร่างกายอาบโรค “กินผักเยอะๆ สิ จะได้แข็งแรง” คำพูดที่ใครหลายคนอาจได้ยินจนชินชามาตั้งแต่เด็กๆ แต่ชาวนิยมกินผักล้วนจะรู้สึกใจสั่นกันไหม ถ้าได้ดูสารคดีเรื่อง Circle of Poison อย่างที่เราได้ดู Circle of Poison เป็นภาพยนตร์สารคดีว่าด้วยการพาเราไปสัมผัสผลกระทบจากสารเคมีทางการเกษตรที่มีให้เห็นเป็นรูปธรรม รูปธรรมขนาดไหน…... 30.06.2018 Food Story

หายนะปลาทูไทย? “มันวิกฤติถึงขั้นต้องนำเข้าปลาทูมาบริโภค ทั้งๆ ที่ปี 2528 เรายังเป็นผู้ส่งออกปลาหลากหลายชนิดรวมถึงปลาทู เดี๋ยวนี้ส่งออกแค่กุ้งเลี้ยง ทูน่ากระป๋อง ซึ่งก็ไม่ใช่ปลาจากทะเลไทย แต่เป็นปลานอกน่านน้ำไทย” บรรจง นะแส นายกสมาคมรักษ์ทะเลไทย เกริ่นถึงสถานการณ์ปลาทูให้เราฟัง ที่พูดได้เต็มปากว่าเข้าขั้น ‘วิกฤติ’... 28.06.2018 Food Story

ตำรับอาหารในไร่หมุนเวียน แบบฉบับ ‘ปกาเกอะญอ’ “ได้ดื่มจากน้ำ ให้รักษาน้ำ ได้กินจากป่า ให้รักษาป่า” คือประโยคเปิดของตำราอาหารปกหนานามว่า ‘ต่า เอาะ เลอ คึ Cooking in the Rotational Farming (อาหารในไร่หมุนเวียน)’... 12.06.2018 Food Story

อย่างไร กินเปลี่ยนโลก? การเคลื่อนไหวเกี่ยวกับ “กินเปลี่ยนโลก” ที่นำโดยมูลนิธิไบโอไทยและคุณกิ่งกร นลินทรกุล ณ อยุธยา ในห้วง 4-5 ปีที่ผ่านมา ถือเป็นความริเริ่มที่สำคัญ แสดงให้เห็นว่าพลังสังคมไทยบางส่วน กำลังจะเอาจริงกับเรื่องระบบอาหารและวัฒนธรรมอาหารการกิน ไม่ปล่อยไปตามยถากรรม ตามแฟชั่น ตามแรงขับเคลื่อนเพื่อแสวงกำไรของธุรกิจการผลิตและค้าอาหาร... 28.04.2018 Food Story