ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด สำหรับ 6 คน
รากผักชี 3 ราก
หอมแดง 3 หัว
กระเทียมไทย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวเราะเปลือก(ถั่วทอง) 1 ถ้วย
น้ำ 3-4 ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ¾ ถ้วย
กุ้งขาว(ตัวละ 40 กรัม) 7 ตัว
มะกรูด 2 ลูก
ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด 2-3 เม็ด
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
ผัก – มะระจีนลวก ก้านผักบุ้งซอยลวก หัวปลีซอย
ผักชุบแป้งทอด – ใบผักบุ้ง ดอกแค ดอกโสน
ผักชุบแป้งทอด
แป้งข้าวเจ้า ¾ ถ้วย
แป้งสาลีเอนกประสงค์ ½ ถ้วย
น้ำปูนใส ¾ ถ้วย
ใบผักบุ้ง 1 ถ้วย
ดอกแค 1 ถ้วย
ดอกโสน 1 ถ้วย
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ทำแป้งชุบทอดโดยผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำปูนใส คนให้กันดี เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะนำออกมาใช้
2. หั่นหอมแดง กระเทียม และรากผักชี เป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้ ตั้งกระทะ 2 ใบบนไฟกลาง ใบหนึ่งคั่วหอมแดง กระเทียม และรากผักชี คั่วให้สุกหอม ปิดไฟ พักไว้ในกระทะ ส่วนกระทะอีกใบที่คั่วถั่วทอง คั่วจนถั่วมีสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ใส่กุ้งแห้งลงต้ม ต้มจนทั่วสุกบาน นุ่มดีแล้ว ปิดไฟ เทลงโถปั่น ตามด้วยเครื่องที่คั่ว หัวกะทิ 1ถ้วย ปั่นให้เข้ากันพอละเอียด เทใส่หม้อ จากนั้นใส่กะทิที่เหลือลงในโถปั่น แล้วเทใส่หม้ออีกครั้ง
3. ตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ระหว่างนั้นหั่นกุ้งเป็นเต๋าชิ้นเล็กพอคำ ใส่ลงในหม้อ หั่นมะกรูดเป็นแว่นเตรียมไว้ อีก1ลูกเตรียมไว้เพื่อคั้นน้ำ เมื่อกุ้งสุกแล้ว บีบน้ำมะกรูดลงไป ตามด้วยมะกรูดหั่นแว่น ถั่วลิสงคั่ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว น้ำมันพริกป่น บิพริกทอดลงไป คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ พักไว้
4. ทำผักชุบแป้งทอดโดย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำใบผักบุ้ง ชุบแป้งที่ทำเตรียมไว้ลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ดอกแคและดอกโสนทำเช่นเดียวกัน ทอดจนหมด เตรียมไว้
5. จัดขนมจีนใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำยาน้ำพริก ผักลวก ผักสด และผักทอด
