ปิ๊งป่องงง ! คลาสทำคุกกี้เปิดแล้วววจ้า… ช่วง WFH อยู่แต่บ้านไม่ค่อยได้ออกไปไหนแบบนี้ ใครโหยหาการกินขนมหรือการทำเบเกอร์รีบ้าง วันนี้เรามีคุกกี้ชนิดนึงมานำเสนอ ชื่อของเค้าคือ Sable Cookiesเป็นคุกกี้เนยแบบตัดที่หอมเนยม้ากมาก เนื้อมีความแน่น แต่กรอบร่วน ถ้านึกไม่ออกก็ให้จินตนาการถึงคุกกี้กล่องแดง เท็กซ์เจอร์จะคล้ายๆ กัน กินคู่กับนม น้ำชาหรือกาแฟจะยิ่งเวิร์ค
ส่วนตัวรู้สึกว่าคุกกี้แบบตัดเป็นขนมที่ทั้งทำง่าย แล้วก็กินง่ายด้วย เหมาะกับมือใหม่ที่กำลังหัดทำขนมมากๆ ที่สำคัญ! คือเป็นคุกกี้ที่เข้ากับสถานการณ์ช่วงที่เราต้องอยู่บ้านนานๆ แบบนี้เพราะ ทำแป้งครั้งเดียวก็สามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์เลยแหละ วันไหนอยากจะกินก็ค่อยเอาออกมาตัดเป็นชิ้นๆ นำเข้าเตาอบ แค่นี้เอง ง่ายใช่ไหมล่ะ
แป้งคุกกี้ (Cookie dough)
ปริมาณ 870 กรัม
Ingredient
- เนยสดชนิดจืด 230 กรัม
- น้ำตาลทรายชนิดละเอียด 140 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- อุปกรณ์เพิ่มเติม พลาสติกแร็ป ถุงซิปล็อค
การผสมแป้งคุกกี้
Step 1 เริ่มจากตีเนยสดชนิดจืดกับน้ำตาลทรายรวมกันจนเนยฟูขาว โดยเนยที่ใช้จะต้องเย็นแต่มีความนุ่มให้พอตีได้ ส่วนน้ำตาลทรายเราเลือกใช้ชนิดละเอียดเพราะทำให้เนื้อคุกกี้ออกมาเนียนละเอียดกว่าใช้น้ำตาลทรายปกติ แต่ใครถ้าไม่มีจะใช้น้ำตาลทรายแบบปกติก็ได้เหมือนกัน
Step 2พอเนยฟูขาวแล้วให้ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ตามด้วยกลิ่นวานิลลา ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
Step 3 ร่อนส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไป ได้แก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น…ร่อน ร่อน ร่อน!เสร็จแล้วตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน จนไม่มีเม็ดแป้งเหลืออยู่ก็เป็นอันใช้ได้ ย้ำว่า!! อย่าคนนานนะไม่งั้นเนื้อคุกกี้จะเหนียว แป้งที่ได้ก็จะประมาณนี้เลย
Step 4 เก็บตัว Cookie dough โดยแบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน ส่วนละเท่าๆ กัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ปให้มิดชิด กดให้แบนเล็กน้อยแล้วใส่ถุงชิปบล็อกอีกชั้น เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน แต่แนะนำให้ใช้หมดภายใน 2 สัปดาห์จะดีที่สุด เพราะกลิ่นเนยยังหอมอยู่นั้นเอง
ถ้าวันไหนอยากกินก็แค่นำตัว Cookie dough ออกมาพักไว้นอกตู้เย็นประมาณ 30 นาทีจนแป้งคลายตัวนิ่มขึ้น จากนั้นค่อยนำไปม้วนขึ้นรูปหรือผสมกับท๊อปปิ้งอื่นๆตามชอบ ซึ่งวันนี้เราก็มีไอเดียมิกซ์แอนด์แมทช์ดแป้งคุกกี้กับทอปปิ้งมาแนะนำถึง 3 รสชาติด้วยกัน มี รสสตรอว์เบอร์รีเลมอน รสคุกกี้แอนด์ครีม และ รสชาเขียวช็อกชิป
การม้วนขึ้นรูปและอบ
อุปกรณ์เพิ่มเติมในขั้นตอนนี้ มี กระดาษไข แผ่นปาดเค้ก (Scrapper) และ แผ่นซิลิโคน
Step 1 ตักแป้งคุกกี้ที่เราผสมแล้ววางบนกระดาษไข จัดทรงเล็กน้อย แนะนำว่าตัดกระดาษไขให้ยาวหน่อยจะได้มีพื้นที่ในการม้วน จากนั้นพับกระดาษไขห่อแป้งไว้ ใช้มือดึงกระดาษไขแผ่นล่างไปด้านหน้า ใช้แผ่นปาดเค้กกดและสอดข้างใต้แป้งคุกกี้แล้วดันก้อนแป้งเข้าหาตัว ทำเช่นนี้จนแป้งคุกกี้ม้วนเป็นแท่งกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว
Step 2 ม้วนเก็บแป้งคุกกี้ให้แน่นเข้าหากัน
Step 3 บิดปลายกระดาษทั้งสองข้างเหมือนท๊อฟฟี่ นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมงจนคุกกี้เซ็ทตัวแข็ง
Step 4 เมื่อจะอบ ให้ปูแผ่นซิลิโคนบนถาดรองอบ ใช้มีดหั่นคุกกี้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางเรียงบนแผ่นซิลิโคนให้ห่างกันเล็กน้อย แป้งคุกกี้ที่ตัดต้องเย็นและไม่แข็งหรือนิ่มจนเกินไป นำเข้าอบไฟบน-ล่างอุณหภูมิ 160 องศาเซลาเซียส นาน 15 นาทีหรือจนฐานคุกกี้เริ่มเหลืองสวย นำออจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรคุกกี้ตัด 3 รสชาติ
Note
- วิธีเก็บคุกกี้ที่อบเสร็จแล้ว ให้รอจนคุกกี้เย็นสนิทจริงๆ แล้วเก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิดหรือถุงซิปล็อค ไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นเดือนหรือไว้ด้านนอกได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์
- แป้งคุกกี้ที่ผสมแล้วสามารถม้วนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้นาน 2 สัปดาห์ เมื่อจะอบ ให้นำออกมาพักไว้นอกตู้เย็นก่อนประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยตัดเป็นชิ้นๆ
บทความเพิ่มเติม
