SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เครื่องแกงสมุนไพรส่งกลิ่นหอมอวล รสชาติกลมกล่อม มาพร้อมกับเนื้อปูและใบชะพลู เสิร์ฟคู่หมี่ขาวลวก เพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว "แกงปูใบชะพลู"
INGREDIENTS
น้ำมันเจียวกระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
พริกแกง
1/3
ถ้วย
กะทิกล่อง
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลูซอยหยาบ
70
กรัม
กรรเชียงปูนึ่ง
200
กรัม
เส้นหมี่ขาวลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
¼
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก
15
กลีบ
ขมิ้นสดปอกเปลือก
1
ช้อนชา
หอมแดงสับ
3
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียมและขมิ้นลงโขลกพอหยาบตามลำดับ ใส่หอมแดงโขลกเข้ากันจึงใส่กะปิ โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว พอร้อน นำพริกแกงลงผัดให้พอหอม ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่ใบชะพลู เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ชิมรสตามชอบ ใส่กรรเชียงปู คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเส้นหมี่ขาวลวก
