แซลมอนเวลลิงตันซอสน้ำพริกอ่อง

Recipe by เชฟน่าน| 08.12.2024

METHOD

1. เลาะหนังแซลมอนโดยวางปลาแซลมอนไว้บนตะแกรงที่รองด้วยถาด ใช้น้ำร้อนราดด้านบน พอหนังหดตัว ใช้ที่คีบดึงหนังออก พักเนื้อปลาไว้
2. ทำผักโขมผัดชีสโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอละลาย ใส่หอมแดงกับกระเทียมลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ผักโขมและวิปปิ้งครีม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์มีซานชีสขูด ผัดพอชีสละลาย ปิดไฟ ตักส่วนผสมใส่ชาม พักไว้ให้หายร้อน
3. อุ่นเตาอบไฟฟ้าชาร์ป EO-42K รุ่น 42 ลิตร ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ จากนั้นตัดครึ่งแป้งพัฟฟ์แผ่นแรกให้เป็น 2 ส่วน ใช้ไม้รีดแป้งรีดแผ่นแป้งให้มีขนาดประมาณ 10X10 นิ้ว ทำเช่นนี้กับแป้งอีกส่วน ปรุงรสแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางแซลมอนตรงกลางแป้งพัฟฟ์ ตักผักโขมผัดชีสวางด้านบนเนื้อปลา ทา egg wash บริเวณแป้งพัฟฟ์รอบๆ ชิ้นปลา ปิดทับด้วยแป้งพัฟฟ์ที่รีดไว้อีกแผ่น คลุมให้ทั่วชิ้นปลา (คลึงแป้งพัฟฟ์ชิ้นที่ปิดด้านบนให้บางลงและกว้างขึ้นเล็กน้อยเพื่อจะได้คลุมชิ้นปลามิด) กดปิดแป้งเข้าหากัน ใช้ส้อมกดขอบแป้งพัฟฟ์เพื่อทำลวดลาย ส่วนแป้งพัฟฟ์อีก ½ ส่วน ที่เหลือให้รีดเป็นแผ่นบางขนาดประมาณ 10X10 นิ้ว ใช้ลูกกลิ้งตัดแป้งให้เป็นลายตาข่าย เสร็จแล้ววางทับด้านบนแซลมอนเวลลิงตัน ทาด้วย egg wash บางๆให้ทั่ว นำเข้าเตาอบนาน 30 นาทีจนแป้งสุก สีเหลืองสวย นำออกมาพักไว้บนตะแกรง
4. ทำซอสน้ำพริกอ่องโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อน ใส่เบคอนลงเจียวให้สีน้ำตาลสวย ใส่กระเทียมและพริกแกงเผ็ดลงผัดให้พอหอม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี มะเขือเทศหั่นเต๋าในน้ำมะเขือเทศและน้ำ พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีให้พองวด ใส่ถั่วเน่า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยหั่นแซลมอนเวลลิงตันตามขวางเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน ราดด้วยซอสน้ำพริกอ่อง ตกแต่งด้วยใบโหระพา เสิร์ฟ