SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
ชวนทำ ‘ยำกระเจี๊ยบเขียว’ ที่ให้สัมผัสกรุบกรอบ เคี้ยวเพลินสู้ฟัน! เคล็ดลับอยู่ที่การนำไปลวกแล้วน็อกน้ำแข็งทันที ทำให้ได้ผักที่สีสดสวย ราดด้วยน้ำยำรสแซ่บสามรส หอมกลิ่นมะนาวสด เพิ่มโปรตีนด้วยกุ้งตัวโตๆและหมูสับ ยิ่งอร่อยเข้ากัน เป็นเมนูสุขภาพที่กินได้ไม่เบื่อ
INGREDIENTS
กระเจี๊ยบเขียว
300
กรัม
น้ำ
1/4
ถ้วย
หมูบด
180
กรัม
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
กุ้งขาวปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง
7
ตัว
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงและเขียวซอย
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกซอยบาง
1
ถ้วย
มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง
1
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
METHOD
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางรอจนเดือดจัด ใส่เกลือสมุทรลงไปประมาณ 1 ช้อนชา นำกระเจี๊ยบเขียวทลงลวกประมาณ 30 วินาที จากนั้นตักขึ้นน็อคในอ่างน้ำเย็นจัด รอจนกระเจี๊ยบหายร้อนและนำมาสะเด็ดน้ำบนกระชอน หั่นกระเจี๊ยบเป็นท่อนประมาณ 2 ซม.เตรียมไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำและหมูบด ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รวนจนหมูสุกดี ใส่กุ้งลงไปรวนต่อให้กุ้งสุกพอดี ปิดไฟ รอให้ส่วนผสมเริ่มอุ่น
- ปรุงน้ำยำในหม้อโดยใส่ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงไปคนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี ใส่พริกจินดา กระเจี๊ยบลวก ส่วนผสมที่หมูและกุ้งที่รวนไว้ หอมแขก มะเขือเทศราชินี และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
