SERVES
ปริมาณ 7 ถ้วย / 1.7 ลิตร
LEVEL
ปานกลาง
เปิดตำราก้นครัวทำ ‘น้ำสต๊อกไก่สไตล์จีน’ หัวใจความอร่อยของเมนูระดับเหลา! ความลับอยู่ที่แฮมหมูยูนนานที่จะทำให้น้ำซุปกลมกล่อมอูมามิ โดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม เคี่ยวกับเนื้อไก่ ตีนไก่และเนื้อสะโพกหมูอย่างช้าๆ จนได้น้ำซุปสีทองใส กลมกล่อมด้วยปริมาณโปรตีน(กรดกลูตามิก)จุกๆ ที่จัดเต็มไปกับการต้มซุป
INGREDIENTS
ไก่แก่หั่นชิ้นใหญ่
500
กรัม
สะโพกหมูหั่นเต๋าใหญ่
300
กรัม
ตีนไก่
300
กรัม
แฮมหมูยูนนานหั่นชิ้น
50
กรัม
น้ำ
3.4
ลิตร
METHOD
- เตรียมเนื้อสัตว์โดยการล้างทำความสะอาดไก่ สะโพกหมูและตีนไก่ให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด นำไก่ลงต้ม 10 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ทำแบบเดียวกันกับสะโพกหมู และตีนไก่ พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางรอจนน้ำมันร้อนจัด นำตีนไก่ที่พักจนสะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง ลงไปทอดในน้ำมันประมาณ 5 นาที พอให้หนังไก่ตึง จากนั้นตั้งหม้อน้ำพอเดือด นำตีนไก่ที่ทอดแล้วลงไปลวกประมาณ 1 นาที เพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่ไก่ สะโพกหมูและตีนไก่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ใส่แฮมหมูยูนนาน เติมน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำเริ่มเดือดแต่ไม่เดือดพล่านลดเป็นไฟอ่อน สังเกตว่าน้ำในหม้อจะไม่เดือดเลย เคี่ยวซุปเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ระหว่างทางให้หมั่นช้อนฟองหรือไขมันออก เพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่น (ข้อควรระวัง ไม่ควรปล่อยให้น้ำเดือด เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นไม่ใสเท่าที่ควร)
- เมื่อครบเวลานำน้ำสต๊อกไก่มากรองผ่านกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง เอาส่วนผสมเนื้อไก่ออกจนหมด สามารถนำซุปไก่ไปประกอบอาหารได้ตามชอบ และสามารถเก็บใส่ถุงเย็น แช่ช่องฟรีซสามารถเก็บได้นาน 3 เดือน ก่อนจะใช้ให้นำออกมาละลายน้ำแข็ง
