ถึงแม้ผมจะชอบอาหารไทยสักแค่ไหน แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า อาหารฝรั่งคืออาหารที่เข้ามือเรา อาจเพราะไปเล่าเรียนทำอาหารฝรั่งเศสมา หรือเพราะเคยเปิดร้านอาหารอิตาเลียนมาก็ตาม เมนูโปรดของสมาชิกในครอบครัวจึงเป็นอาหารฝรั่งอย่างพาสต้าไปแบบไม่น่าแปลกใจ
หลายคนที่ทำอาหารที่บ้านอาจรู้สึกเหมือนผมคือพาสต้าเป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่าย กินอร่อย และเป็นอาหารจานพิเศษทุกครั้งที่ทำขึ้นโต๊ะ ในบรรดาพาสต้าหลายเมนูที่ผมทำวนไปวนมานั้น มีอยู่เมนูหนึ่งที่เป็นที่โปรดปราณของอานนท์-ลูกชายเป็นอย่างมาก อานนท์เป็นเด็กกินยากมาแต่ไหนแต่ไร ไม่ได้ยากแค่ไม่กินผักอย่างเดียว
ดันยากตรงที่ไม่กินอาหารทะเลอีกด้วย
ฉะนั้นกุ้งจึงถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบไม้เบื่อไม้เมา แต่เมนูสปาเก็ตตี้ครีมไข่กุ้งสูตรบ้านเชฟน่านสูตรนี้ ทำให้เด็กเกลียดกุ้งกินกุ้งอย่างเอร็ดอร่อย
เมนูนี้เคยถูกเสิร์ฟในร้านนอสโตร ร้านอิตาเลียนฟิวชั่นที่ผมเคยเป็นเจ้าของร้านเมื่อนานมาแล้ว แต่สูตรนี้ปรับให้เข้ากับการทำในครัวบ้าน ไม่ต้องเตรียมซอสขาวหรือเครื่องมากมาย อย่างเดียวที่ต้องเตรียมคือ ‘กุ้ง’ จะเลือกใช้กุ้งอะไรก็ได้ ตามใจชอบ แต่ต้องเป็นกุ้งที่สดใหม่เท่านั้น
กุ้งชีแฮ้หรือเรียกว่ากุ้งขาว กุ้งแชบ๊วย กุ้งกุลาดำ หรือจะเป็นกุ้งแม่น้ำ ก็ไม่ติดขัด เมื่อได้กุ้งมาแล้วต้องทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนเตรียมกุ้ง
1.แกะหัวกุ้งโดยการดึงเปลือกที่หัวออก จากนั้นค่อยๆ ดึงคางกุ้งออกจากคอไปทางด้านหัว ตัดตากุ้งและส่วนปลายแข็งๆออกให้หมด หั่นส่วนหัวกุ้งที่เหลือแต่เนื้อและมันกุ้งแยกใส่ถ้วยเอาไว้ ส่วนนี้มีความสำคัญในการสร้างรสชาติพิเศษเป็นอย่างมาก ห้ามทิ้งเป็นอันขาด และห้ามซื้อกุ้งที่แกะแล้วมีแต่เนื้อพร้อมใช้อย่างเด็ดขาด!
2.ปอกเปลือกกุ้งออกทั้งหมด รวมถึงส่วนหาง เนื่องจากทำกินเองที่บ้าน จึงไม่ต้องเว้นหางกุ้งไว้เพื่อความสวยงามแต่อย่างใด เราต้องการให้คนกินกินง่ายๆ ไม่ต้องคาย ไม่ต้องตัด กินได้ทุกส่วนของกุ้งไปเลย
3.จากนั้นจึงผ่าหลัง ล้างทำความสะอาดเอาเส้นดำออก
ส่วนประกอบอื่นๆ ในการทำเมนูนี้นอกจากกุ้งก็ได้แก่ เส้นพาสต้า กระเทียม หอมใหญ่ ครีม ไข่กุ้ง พาสเล่ย์ เกลือสมุทร และพริกไทยดำ เท่านั้นเอง
เส้นพาสต้า แนะนำให้ใช้เป็นเส้นสปาเก็ตตินี่เบอร์ 2 (spaghettini no.2) ลักษณะเหมือนเส้นสปาเก็ตตี้ทั่วไปแต่มีขนาดเล็กกว่า ผมว่ามันเข้ากันกับซอสครีม ไข่กุ้งเกาะเส้นกำลังดี วิธีการลวกเส้นก็เช่นเดิมคือ ตั้งหม้อน้ำหม้อใหญ่ ใส่น้ำ ใส่เกลือ ให้พอน้ำเค็มปะแล่ม เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงใส่เส้นลงลวก จับเวลาประมาณ 4 ถึง 4 นาทีครึ่ง ขึ้นกับยี่ห้อเส้นที่เลือกซื้อมาใช้งานด้วย ยังไงแนะนำให้ดูที่ห่อหรือกล่องว่าเราควรจะต้มกี่นาทีดีจึงจะได้ความสุกอย่างคนอิตาเลียนเค้าเรียกว่าอัลเดนเต้ (Aldente’)
ระหว่างที่ต้มเส้น เราจะผัดซอสครีมไว้รอเลย โดยเริ่มจากนำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยตั้งไฟกลาง นำกุ้งลงย่างในกระทะให้สุกสีสวย ตักกุ้งขึ้นพักไว้ก่อน เติมน้ำมันเพิ่มเล็กน้อยในกระทะใบเดิม ใส่กระเทียม หอมใหญ่ลงผัด ตามด้วยหัวกุ้งที่เราเตรียมเอาไว้ ยีให้มันในหัวกุ้งออกมากลายเป็นซอส
จากนั้นก็เติมครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากัน จะได้ซอสครีมมันกุ้งที่อร่อยมากๆ จังหวะนี้ก็น่าจะเป็นเวลาที่เส้นพาสต้าของเราสุกได้ทีพอดี
คีบเส้นพาสต้าลงในกระทะซอส ตามด้วยน้ำต้มเส้นเล็กน้อย เพื่อให้ซอสไม่ข้นจนเกินไป ใส่กุ้งที่พักไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้งเผื่อขาดอะไรให้ปรุงเพิ่มได้เลย เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกแป๊บเดียว แล้วก็ปิดไฟ ใส่ไข่กุ้งลงเคล้าผสมแบบหนักมือหน่อย ไข่กุ้งเมื่อโดนความร้อนจะสุก เปลี่ยนสีเป็นสีอ่อน ให้สัมผัสที่กรุบขึ้น สุดท้ายใส่พาสเล่ย์สับ คลุกให้พอเข้ากันก็พร้อมเสิร์ฟลงจาน
ลักษณะซอสที่เหมาะสมไม่ควรข้นเกินไป เพราะซอสครีมเมื่อเย็นตัวลงจะข้นขึ้นอีก ดังนั้นจึงต้องใช้น้ำต้มเส้นพาสต้ามาผสม ปรับให้ซอสเหลวกำลังดีตั้งแต่อยู่ในกระทะ
ทำเสร็จแล้วจัดลงจาน แล้วบังคับให้ครอบครัวที่รักกินทันที เพราะพาสต้าครีมซอสจะอร่อยที่สุดก็ตอนนี้ เส้น ครีม กุ้ง และไข่กุ้ง บวกกับมันกุ้งจุกๆ ที่ใส่ลงไป จานนี้จึงเป็นจานรักจานโปรดของทุกคนในบ้านเชฟน่านเลย
