ของทอดกรอบกรอบ คลุกกับน้ำยำรสแซ่บเข้ากันอย่างลงตัว กินเพลินหมดจานแบบไม่รู้ตัว เป็นเมนูที่ทำง่ายมากๆและเลือกของที่ชอบมาทำได้ ซึ่งเมนูที่ผมก็มียำปลาข้าวสาร ยำเอ็นข้อไก่ทอด และยำทุเรียนทอด อร่อยเด็ดทุกจานอย่างแน่นอน
ยำทุเรียนทอด สำหรับ 2 คน
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ ½ ถ้วย
ทุเรียนทอด 100 กรัม
หอมแขกซอยบาง ½ ถ้วย
มะเขือเทศราชินีหั่นชิ้น ½ ถ้วย
ปลากรอบ ¼ ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับคั่วเม็ดมะม่วงหิมาพานท์ดิบ
พริกป่นสำหรับโรย
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงคั่ว พอสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา ให้เข้ากันในอ่างผสม คนจนน้ำตาละลาย ใส่พริกขี้หนูซอยคนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
3. ใส่ทุเรียนทอด หอมแขก มะเขือเทศราชินี ปลากรอบ เม็ดมะม่วงหิมาพานท์และขึ้นฉ่ายในอ่างผสม ใส่น้ำยำเคล้าส่วนผสมกับน้ำยำให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยด้วยพริกป่น ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ
