SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ถ้าจะทำขนมจากผลไม้ไทยสักอย่าง ผมจะเลือกมะม่วงน้ำดอกไม้เป็นอันดับแรก ต้องเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้สุกกำลังดีเหมือนที่เรากินเป็นข้าวเหนียวมะม่วง เนื้อสัมผัสของมะม่วงจะละเอียด รสชาติออกหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อมกำลังดีนำเนื้อมะม่วงมาปั่นเป็น purée เซ็ตตัวด้วยเจลาติน ทำเป็นขนมจากมะม่วงง่ายๆให้ทุกคนได้กิน
INGREDIENTS
เจลาตินชนิดผง
12
กรัม
น้ำเย็นจัด
100
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
วิปปิ้งครีม
80
กรัม
น้ำตาลทราย
55
กรัม
มะม่วงน้ำดอกไม้ (ผลละ 350 กรัม)
2
ผล
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1
หยิบมือ
ใบสะระแหน่และเนื้อมะม่วงหั่นลูกเต๋าสำหรับตกแต่ง
ครีมมะพร้าว
วิปปิ้งครีม
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
10
กรัม
เหล้ากลิ่นมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1.เตรียมเจลาตินโดยโรยผงเจลาตินในถ้วยน้ำเย็น คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที จนเจลาตินอิ่มตัว
2.ใส่นม วิปปิ้งครีม และน้ำตาล ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ใส่เจลาตินที่อิ่มตัวแล้ว คนจนเจลาตินละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้จนเย็นสนิท
3.ปั่นเนื้อมะม่วงด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียนละเอียด ใส่น้ำมะนาวและเกลือป่นให้เข้ากันดี เทเนื้อมะม่วงปั่นลงในส่วนผสมนมที่เย็นสนิทแล้ว คนให้เข้ากัน เทพุดดิ้งมะม่วงใส่ถ้วยนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง
4.ทำครีมมะพร้าวโดยตีวิปปิ้งครีมน้ำตาลไอซิ่งและเหล้ากลิ่นมะพร้าว จนข้นฟู พักไว้
5.จัดเสิร์ฟโดยนำพุดดิ้งออกจากตู้เย็น หยอดหน้าด้วยครีมมะพร้าว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และเนื้อมะม่วงหั่นลูกเต๋า
