SERVES
7 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ทำแครมบรูเลโดยใส่นมสด วิปปิ้งครีม และวานิลลาฝักที่กรีดแล้วลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาล พอเข้ากัน ค่อยๆเทนมที่อุ่นไว้ลงในไข่แดงทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน กรองแครมบรูเลด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้
3. เทแครมบรูเลใส่ภาชนะสำหรับอบ วงลงในถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนลงหล่อในถาดอบให้สูงประมาณ 1 เซนติเมตร นำเข้าอบ อบนาน 25 นาที จนสุกกำลังดี ทดสอบโดยเขย่าแล้วแครมบรูเลตรงกลางยังเด้งอยู่ในขณะที่ขอบอยู่ตัว นำถาดออกจากเตาอบ นำขึ้นจากน้ำร้อน พักให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง เพื่อให้อยู่ตัว
4. ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลทรายบนหน้าแครมบรูเล เผาด้านหน้าด้วยหัวพ่นไฟให้น้ำตาลละลายเป็นคาราเมล เสิร์ฟทันทีกับผลไม้สด
CHEF SAYS
• คุณสมบัติของไข่แดงจะทำส่วนผสมของเราเข้มข้น ส่วนไข่ขาวช่วยให้อยู่ตัวดีครับ • การกรองส่วนผสมจะทำให้แยกส่วนเกินพวกเศษฝักวานิลลาออก และทำให้เนื้อขนมเนียนขึ้น
• วิธีทดสอบแครมบรูเลว่าสุกแล้ว ให้ใช้นิ้วแตะที่ผิวหน้า หากไม่มีส่วนผสมติดนิ้วแสดงว่าสุกดีแล้ว
อ่านบทความเพิ่มเติม
