SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง
2. ล้างเนื้อวัว ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้แผ่นเนื้อวัวมีขนาดสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม ซอสปรุงรส เกลือ พริกไทย และน้ำตาล เคล้าให้ทั่วชิ้นเนื้อ หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
3. ทำซอสเปปเปอร์โดยใส่มาร์การีนหรือเนยลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอมาร์การีนหรือเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่น้ำเกรวี เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนพอเข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไป พอแป้งสุกใส ปิดไฟ ใส่พริกไทยอ่อน ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมักลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางเฟรนช์ฟรายส์ ขนมปังปิ้ง และสลัดผัก ที่หัวจาน วางชิ้นเนื้อย่าง ราดซอสเปปเปอร์ เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
เปปเปอร์เนื้อ สูตรนี้หมักเนื้อแบบเข้มข้นเผ็ดร้อนรสไทย ทั้งจากพริกไทยดำและพริกไทยอ่อน พริกไทยอ่อน เมื่อโดนความร้อนจะทำให้มีสีคล้ำ ดังนั้นควรใส่พริกไทยอ่อนตอนท้ายสุด หลังจากปิดไฟ เลือกซื้อที่สดใหม่ สีเขียวอ่อน เม็ดขนาดกลาง บีบแล้วมีน้ำ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
