SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำนํ้าซุปผักโดยต้มเคี่ยวผักและผลไม้ทุกชนิดกับนํ้าเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนานประมาณ 1 ½ ชั่วโมง หรือจนนํ้าซุปมีรสหวานนำไปกรองจะได้นํ้าซุปผักปริมาณ 4 ถ้วย เตรียมไว้
2. ทำแกงกะหรี่โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ผงกะหรี่ ผัดจนทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่นํ้าซุปผักที่เคี่ยว 1 ถ้วย ใส่สาเก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ ¼ ช้อนชา จากนั้นปั่นแอปเปิลกับขิง กระเทียม และนํ้าซุปผักที่เคี่ยว ½ ถ้วยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในกระทะ ใส่นํ้าซุปผักที่เหลือ คนให้ทั่ว ใส่ผงกะหรี่สำเร็จรูปชนิดก้อนเคี่ยวนานประมาณ 15 นาที ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ ใส่เนยสด พอละลายทั่ว ปิดไฟแกงกะหรี่จะมีลักษณะข้นสีนํ้าตาลเป็นเงา รสเผ็ดจากเครื่องเทศและพริกไทย เค็มกลมกล่อมเข้มข้นหวานรสผัก
3. ทำหมูทอดทงคัตสึโดยล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้งบั้งเฉียง แล้วทุบด้วยที่ทุบเนื้อหมูแบบใบมีด โรยเกลือและพริกไทย ใส่ลงในถาดแป้งสาลี คลุกให้ทั่วนำไปชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังสดให้ทั่ว ตบเบาๆให้เกล็ดขนมปังติด อย่ากดเกล็ดขนมปังมากเพราะจะไม่ฟูกรอบเวลาทอด จากนั้นใส่ลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อน (อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส) ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูมีสีเหลือง พอเหลืองกลับอีกด้าน ทอดนานประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน
4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ครึ่งจาน แล้ววางผักดอง ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์บนข้าวเล็กน้อย คีบหมูทอดทงคัตสึ 3 ชิ้น วางเรียง ตักแกงกะหรี่ราดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ซอสทงคัตสึ นํ้าสลัดงากะหลํ่าปลี ผักสด งาคั่วพร้อมอุปกรณ์การบด
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
