SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูอีสานสุดเเซบ หอมกลิ่นปลาดุกย่าง ใส่ปลาร้าเพิ่มความนัวกลมกล่อมสไตล์อีสานเเท้ๆทั้งยังมีสมุนไพรอย่าง หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดช่วยดับกลิ่นคาวปลา ชูกลิ่นให้หอมยิ่งขึ้น
INGREDIENTS
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำปลาร้าและเนื้อปลาร้า (2 ตัว)
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นชิ้น
3
หัว
ข่าหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง
8
เม็ด
ปลาดุกย่าง (500 กรัม)
1
ตัว
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
ข้าวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดใบ
¼
ถ้วย
ผักแพวซอย
¼
ถ้วย
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ ได้แก่ โหระพา สะระแหน่ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำปลาร้า และเนื้อปลาร้า ลงเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าเปื่อย ปิดไฟ กรองผ่านกระชอน ใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หอมแดงและข่า คั่วจนสุกหอม จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้ง คั่วให้เข้ากันอีกครั้งจนแห้งตักขึ้น ใส่ครกตำส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้
3. แกะปลาดุกย่างเอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียดใส่ถ้วย พักไว้
4. ใสน้ำปลาร้าที่เคี่ยวลงในหม้อ ประมาณ ¼ ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จึงใส่เนื้อปลาดุกสับ รวนพอเนื้อปลานุ่ม ปิดไฟ ใส่เครื่องที่โขลก หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ข้าวคั่ว ใบสะระแหน่ และผักแพว เคล้าให้เข้ากัน
