SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ต้มกะทิหวานๆเค็มๆหอมกลิ่นผักอย่างสะตอและหน่อไม้ เมื่อเข้าหน้าฝนช่วงเดือน 8 เดือน 9 ของภาคใต้ทีไรเป็นต้องได้กินเมนูนี้เสียทุกครั้งหน่อไม้ขึ้นงาม สะตอเรียงเม็ดสวย เป็นต้องเอามาต้มกะทิใส่หอมแดงบุบ บางก็ใส่พริกขี้หนูลงไปหน่อย ใส่กุ้งแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงรสด้วยเกลือหรือกะปิเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูอร่อยๆกินกับไข่เจียวและข้าวสวยร้อนๆแนมคู่กับผักเหนาะต่างๆ
INGREDIENTS
ยอดมะพร้าวอ่อน
400
กรัม
หัวกะทิ
3
ถ้วย
กะทิ
4
ถ้วย
หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก
8
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือกบุบพอแตก
10
กลีบ
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งชนิดเนื้อแช่นํ้าจนนิ่ม
1
ถ้วย
เม็ดสะตอผ่าครึ่ง
1
ถ้วย
ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อน
1½
ถ้วย
นํ้าปลา
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างยอดมะพร้าวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ใส่จาน เตรียมไว้
2. ใส่หัวกะทิกับกะทิลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หอมแดง กระเทียมและกะปิ คนให้ละลาย พอเดือดจึงใส่ยอดมะพร้าวและกุ้งแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่เม็ดสะตอ พอเม็ดสะตอสุกใส่ชะอม กดให้จมนํ้าแกง ปรุงรสด้วยนํ้าปลา เกลือและนํ้าตาล ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
