SERVES
8-10 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
8
ถ้วย
งาดำคั่ว
1
ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อโขลก
1
ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว
1
ถ้วย
พริกป่น
¼
ถ้วย
มะนาวหั่นชิ้น
4
ลูก
น้ำกะปิ
น้ำ
6
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ
8
กลีบ
หอมแดงทุบ
4
หัว
ตะไคร้ทุบ
3
ต้น
ข่าแก่ทุบ
50
กรัม
ลูกมะกรูดผ่าครึ่ง
1
ลูก
กะปิ
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
ปลาทูเค็ม (90 กรัม) ย่างพอหอม
1
ตัว
หัวปลาอินทรีเค็ม (150 กรัม) ย่างพอหอม
1
หัว
น้ำตาลปี๊บ
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด
1
ลูก
ผักสมุนไพร
ใบยอซอย ใบชะพลูซอย อย่างละ
1
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
½
ถ้วย
ตะไคร้ซอยฝอย
8
ต้น
ถั่วฝักยาวซอย
1
ถ้วย
ถั่วพูซอย
1
ถ้วย
มะม่วงเปรี้ยวซอย
1
ถ้วย
แครอทสับเป็นเส้น
1
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำกะปิโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูดต้มให้เดือดสักครู่ จากนั้นละลายกะปิกับน้ำในถ้วยคนให้ละลาย เทใส่หม้อน้ำที่เคี่ยว ใส่ปลาทูเค็มและหัวปลาอินทรีเค็ม เคี่ยวสักครู่จนเนื้อปลาเปื่อยเละ ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยกระชอน ใส่น้ำที่กรองลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำมะกรูดเคี่ยวจนข้นเหนียว
2. ตักข้าวสวยใส่จาน ตักผักสมุนไพร งา กุ้งแห้งมะพร้าวขูดคั่ว และพริกป่น ใส่ข้างๆ ราดน้ำกะปิบนข้าวสวย หรือเสิร์ฟแยกต่างหาก ก่อนรับประทานบีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
