SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เลาะเนื้อเป็ดย่างเอากระดูกออกหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชียี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเหนือน้ำมันพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิทีละน้อยจนหมด 1 ถ้วย หมั่นคนไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้ติดกระทะและกะทิจับตัวเป็นก้อน ผัดนานประมาณ10 นาที จนน้ำพริกแกงมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าใส่หัวกะทิที่เหลือ หางกะทิ และน้ำหรือน้ำซุปโครงไก่ คนให้ทั่ว หมั่นคนนานประมาณ 8 นาที พอเดือด ใส่เนื้อเป็ดลงผัดให้เข้ากันประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ องุ่น และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือตั้งบนไฟกลางต่อประมาณ 5 นาที จนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง หรือจนกว่ามะเขือเทศจะสุกนุ่มและมะเขือพวงเป็นสีเขียวคล้ำ ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟ
