SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
เป็นเมนูเครื่องจิ้มที่ขาดไม่ได้เลยในสำรับชาววัง และมักเสิร์ฟเต้าเจี้ยวหลนกับผักแกะสลักหลายชนิด ชาวบ้านอย่างเราก็ประยุกต์มากินกับผัดสดทั่วไปได้ครับ เรียกว่าเป็นเมนูที่ช่วยเจริญอาหารได้เลยทีเดียว เพราะรสชาติกลมกล่อมหอมมัน กินกับผักสดได้แทบทุกชนิด
INGREDIENTS
เต้าเจี้ยว
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
6
หัว
กะทิ
1
ถ้วย
เนื้อกุ้งสับ
¼
ถ้วย
เนื้อหมูสับ
¼
ถ้วย
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อน
2
เม็ด
ผัดสดมี แตงกวา ถั่วพู หัวปลี ขมิ้นขาว ผักกาดขาว ผักชี มะเขือ ถั่วฝักยาว เป็นต้น
METHOD
1. ล้างเต้าเจี้ยวให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงโขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงครึ่งหนึ่งโขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยไว้
2. เคี่ยวกะทิในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เต้าเจี้ยวที่โขลก คนพอทั่ว ใส่กุ้งสับหมูสับ คนพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ใส่หอมแดงที่เหลือและพริกชี้ฟ้าสีแดง ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด
CHEF SAYS
- พระเอกของเราคือเต้าเจี้ยว ต้องเลือกซื้อเต้าเจี้ยวขาว เอามาล้างความเค็มออกบ้างพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนเอามาโขลกด้วยครก ไม่เอาไปปั่นนะครับ มันไม่หอม
- พอยกกะทิตั้งไฟแล้วห้ามละสายตานะครับ เพราะเวลากะทิเดือดจะแตกมันเร็วมากยิ่งเป็นหัวกะทิยิ่งแตกมันเร็ว เราต้องคอยคนเรื่อยๆ
