SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ไก่บ้านทั้งตัว (1.5 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำเปล่า
4
ลิตร
น้ำปลา
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีบุบ
6
ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
6
กลีบ
ตะไคร้บุบ
5
ต้น
ขมิ้นปอกเปลือก
4
ชิ้น
น้ำมันพืชสำหรับทาหนังไก่
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
รากผักชีสับหยาบ
2
ราก
ใบผักชีสับหยาบ
2
ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
2
กลีบ
หอมแดงหั่นหยาบ
3
หัว
พริกขี้หนูสวนซอย
15
เม็ด
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมไก่บ้านโดยใช้มีดตัดส่วนเท้าและส่วนหัวไก่ทิ้ง กรีดผ่าท้อง ควักเอาเครื่องในออกให้หมด เปิดน้ำผ่านล้างด้านในและด้านนอกให้สะอาด
2. ทำไก่ต้มน้ำปลาโดยตั้งน้ำพอร้อน ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลมะพร้าวลงไป พอส่วนผสมทั้งหมดละลายดี ใส่ไก่บ้านลงไป ตามด้วยสมุนไพรทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้ง แล้วหรี่ไฟลงเคี่ยวประมาณ 40 นาที จนไก่สุกนุ่ม ยกขึ้นพักไว้ให้คลายอุณหภูมิประมาณ 10 นาที (ระหว่างพักสามารถใช้น้ำมันทาหนังไก่เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้ง)
3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาโดยโขลกรากผักชี ใบผักชี กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูสวนจนละเอียด ใส่น้ำปลา น้ำะมะนาว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายจนเข้ากัน
4. หั่นไก่ต้มน้ำปลาเป็นชิ้นๆ จัดลงจาน ตกแต่งด้วยใบผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
