SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงพื้นบ้านคุณค่าทางอาหารสูงจากใบยอเเละพืชผักสมุนไพร ที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี เเละแคลเซี่ยม มีฤทธิ์ช่วยในการขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย ถ้าเป็นแกงอ่อมในเเถบภาคเหนือ ภาคอีสานจะไม่ใส่กะทิ น้ำแกงขลุกขลิกเเละใส่ปลาร้าปรุงรสด้วย
INGREDIENTS
ปลาดุก (ตัวละ 400 กรัม)
2
ตัว
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
กะทิ (หัวกะทิ 1½+น้ำ ½ ถ้วย)
2
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
ใบยอฉีกแกนกลางออก ฉีกชิ้นเล็ก
100
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวสำหรับล้างปลาดุก
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
8
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
หอมแดงซอย
5
หัว
กระชายซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
กะปิย่าง
2
ช้อนชา
METHOD
1. ล้างปลาดุกตักหนวดออก ผ่าท้องเอาดีแลไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียมหอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด พริกไทยดำ และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด ผัดให้หอม ใส่กะทิ รอจนเดือดจัด ใส่ปลาดุก รอจนเนื้อปลาสุก ใส่หัวกะทิ และใบยอ เมื่อใบยอสลด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
4. ตักแกงปลาดุกใบยอใส่จาน เสิร์ฟ
หมายเหตุ
เลือกใบยอที่เป็นใบเพสลาด ไม่อ่อนหรือแก่เกินไปดึงแกนกลางออก ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ขยำเกลือเล็กน้อยก่อนแกง เพื่อให้ใบยอนุ่ม และเอารสขมออก
