SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูน แดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำตั้งหม้อน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟกลางพอเดือด ใส่เนื้อปลาดุกลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. เทปลาร้าทั้งเนื้อและน้ำลงในหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ กระชายบุบ เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อย นำไปกรองผ่านกระชอนใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งหม้อหางกะทิที่มีส่วนผสมของปลาร้าบนไฟกลาง พอเดือด ใส่ปลาดุกลวก หอมแดงกระชาย ตะไคร้ หน่อไม้ และมะเขือเปราะ ลงต้มพอผักสุก (แต่ไม่ต้องสุกมาก) ใส่ถั่วฝักยาวพริกหยวก พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบมะกรดู ฉีก คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และเกลือ คนให้เข้ากัน ต้มต่อจนเดือด ปิดไฟ
4. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมผักสด
