SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
หมูสับปลาเค็มนึ่งสูตรบ้านเชฟน่าน เมนูฟิวชั่นระหว่างไทย-จีนได้อย่างลงตัว คอหมูเเท้สับผสมกับปลาอินทรีเค็มทอดหอๆมรสเค็มนัว ใส่เครื่องสมุนไพรเพิ่มความหอมอีก นำไปนึ่งจนสุก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ก่อนกินให้บีบมะนาวลงไปสักหน่อยบอกเลยว่าเด็ดมากๆ ต้องลอง!!
INGREDIENTS
ปลาอินทรีเค็ม (ชิ้นละ 80-100 กรัม)
1
ชิ้น
คอหมูแท้สับ
300
กรัม
ตะไคร้ซอย
5
ต้น
ใบมะกรูดซอย
10
ใบ
กระเทียมไทยแกะเปลือกบุบ
5
กลีบ
หอมแดงสับ
2
หัว
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ไข่แดงเค็มนึ่งสุกหั่นเต๋า หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูสวน สำหรับโรยหน้า
ผักสดมี แตงกวา ถั่วพู มะเขือตอแหล ใบมะตูม ผักก้านจอง
อุปกรณ์จำเป็น Food Processor (เครื่องบดอาหาร) ลังถึง
METHOD
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่คอหมูแท้สับลงในโถปั่น แกะเอาเนื้อปลาอินทรีทอดใส่ลงไป (ไม่เอาหนังปลา) ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมและหอมแดง ปั่นจนส่วนผสมละเอียดพอเข้ากัน จากนั้นชิมรสโดยตักส่วนผสมขึ้นมาเล็กน้อยนำไปจี่บนกระทะให้สุกหรือนำเข้าไมโครเวฟ ใส่ไข่ไก่ ปั่นพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน เกลี่ยให้ส่วนผสมแบนและหน้าเรียบ
3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ ¾ ของหม้อ ยกตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด นำหมูสับปลาเค็มลงนึ่งประมาณ 8 นาทีจนสุก (ทดสอบโดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไปแล้วไม่มีเนื้อติดขึ้นมา) ยกลง โรยหน้าด้วยไข่แดงเค็มนึ่งสุก หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอยและพริกขี้หนูสวนด้านบน เสิร์ฟพร้อมผักสด เวลาจะรับประทานให้บีบมะนาว
